贺大印

摘要：本文介绍我国水资源先天不足，人均水资源占有量持续下降，水资源形势越加严峻，节约用水是公民应尽之责;农业生产要用很多的蓝水人工浇灌，同时又被大量的绿水（雨水）天然浇灌，因此农产食品含很多虚拟水;我囯餐桌浪费惊人，大量的宝贵的水被白白糟踏掉;节水要与时俱进树节水新观念，不仅要节约生活用水，更重要的是就餐不浪费，就能节约大量的水资源。

关键词：水资源;蓝水;绿水;虚拟水;农业用水;餐桌浪费;节水

水生命之源，水于人们生活和社会发展至关重要。

1995年水文学家马林·福尔肯马克，把降落在陸地生态环境中的大气降水分为“蓝水”和“绿水”。蓝水是常见的江河湖水、水库水和地下水，是取水之源。绿水是吸附在土壤颗粒表面上的雨水，地质学称为“结合水”。绿水是不可见水，能被植物根部吸收供其生長，而隐藏在农产品中。

世界陆地平均降水量800毫米，我国陆地平均降水量只有648毫米，约合降水总量6.2万亿立方米（不包括台湾省，以下同），我国水资源先天不足。我国降水总量中55%，即3.4万亿立方米是绿水，蒸发返回大气层。据估算约四分之一的绿水，即我国有8500亿立方米绿水资源可被直接用干农业生产。余下的45%降水总量，即2.8万亿立方米水是蓝水，以江河水流形式汇入大海，参与全国陆海之间水循环，构成我国水资源。我国虽是一个水资源大国，水资源拥有量，居巴西、俄罗斯、加拿大、美国和印度尼西亚之后，排名第6位。与此同时我国又是一个人口大国，人均水资源占有量居世界第121位。因此，我国是一个贫水大国。1953年第一次人口普查全国人口6.019亿（不包括港澳台，以下同），人均水资源占有量4652立方米。约60年后2010年第六次人口普查全国人口13.397亿，人均水资源占有量下降到2090立方米，目前更下降到2000立方米，我国水资源形势越加严峻。合理开发利用水资源，加强水资源管理保护和节水是我国很重要的战略决策。节约用水是公民应尽之责。

1993年英国学者约翰·安东尼·艾伦把生产商品消耗的水称为“虚拟水”。虚拟水的特征是非真实性而隐藏在商品中，可通过国际商品贸易实现水买卖，有利于缓解世界水资源分布不均矛盾，具有很重要的国际战略意义。约翰·安东尼·艾伦因提出“虚拟水”概念而荣获2007年斯德哥尔摩水奖。

据2011年到2017年的《中国水资源公报》统计计算，全国年平均总用水量6100亿立方米，其中生活用水12.9%，工业用水22.3%，农业用水62.8%和生态环境补水 2%。农业是用水大户，近三分之二的总用水量被用于农业生产，解决吃饭问题。按目前全国14亿人口计算，人日均消费农业用水（蓝水）750升，是人日均消费生活用水154升的5倍。农业种植除要用很多蓝水人工浇灌外，同时还要被大量的绿水（雨水）天然浇灌，因此人还日均消费农业用水（绿水）1663立方米绿水，是生活用水的11倍。一日三餐进食农产品人日均共计消费蓝水和绿水2413升，是生活用水的16倍。这是因为农产品含大量虚拟水（蓝水绿水），如1千克小麦含虚拟水1000升，1千克水稻含虚拟水2000升，水稻出米率为70%，1千克大米含虚拟水2857升。肉蛋奶类等农牧产品含更多的虚拟水，因为禽畜要吃很多粮食和青飼料，要饮水，清洁圏舍要水，飼养人要消费虚拟水等。1千克猪肉含虚拟水6000升，1千克牛肉含虚拟水15500升，一个鸡蛋含虚拟水200升，一升牛奶含虚拟水1000升。佛教僧侣素食，可节约大量水。

虚拟水概念推出已20多年，人们对他的认识还是比较陌生的，其实人日常生活衣食住行处处時時都离不开虚拟水，如午餐去食堂吃一份营养可口的徐州把子肉饭，一块把子肉（约60克猪肉烧成），含虚拟水400升，一个虎皮鸡蛋含虚拟水200升，吃3两米蒸成的饭含虚拟水430升。此外，份饭中还有素鸡青菜含的虚拟水以及份飯食材物流与加过程消耗的虚拟水等。吃这一简餐午饭就消费了超过1立方米虚拟水（蓝水绿水）。

我国节水宣传和公众行动仍停留在几十年不变的节约生活用水上，如关好水龙头不漏一滴水，提倡一水多用，选用节水洁具等等。

我国虽是一个贫水大国，但餐桌上食物浪费惊人。据2016年11月公布的中国科学院地理科学与资源研究所的调査报告，我国餐桌上食物浪费量约为每年1700万吨至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。若按4000万人，人日均消费口粮600克计算，一年糟踏的粮食就达87.6亿千克，如按生产1千克粮食用水1.5立方米计算，保守估计生产这些粮食要用131.4亿立方米水（蓝水绿水），约是南水北调中线调水工程2017年度调水（蓝水）量44.92亿立方米的3倍。

人隨时要飲水用水，他们归类为生活用水，远比一日三餐消耗的虛拟水少得多。显然，只注重节约生活用水而忽视餐桌上食物浪费，节水是丢了西瓜捡了芝麻。节水要与时俱进树节水新观念，不仅要节约生活用水，更重要的是就餐不浪费食物，提倡“光盘”和把宴席上剩余食物打包带回家。“一粒米千滴水，一碗饭几百升水换;万滴水一粒肉，几百升水换一块肉”。就餐不浪费省钱还能节约大量的水，一箭双雕，何乐不为。