张会 马锡

摘 要 随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越严格。食品安全问题成为近几年社会各界关注的热点话题。食品是保证人类生存的基本物质，食品质量直接关系着人类的健康，确保食品安全，做好食品质量检验工作具有十分重要的意义。本文提出了如何确保食品质量检验的准确性的具体措施，以便提高食品质量检验的准确度。

关键词 食品质量；检验；准确性；措施

食品在制作是不可避免的会使用添加剂，但是有些企业为了谋求更高的经济利益，在食品生产的过程中加入了对人体有害的物质，或者出现了食品添加剂超标的情况，这些严重危害到人体的健康。因此，确保食品质量检验的准确性非常重要。本文以乳业为例展开论述，探讨乳产品提高质量检验准确性的具体方法。

1 加强食品检验人员的专业技能以及综合素质

食品检验员是食品质量检测的主要人员，食品检验员的专业技能以及整体素质的高低直接影响着食品质量检验的准确性。因此，企业应该加强食品检验人员的专业技能以及综合素质。首先，企业应该定期组织开展检验员专业技能培训活动，聘请高校的专家以及教授等来企业指导食品检验的主要工作。同时，企业还可以派食品检验人员到食品检验技术比较先进的国家或者企业学习相关经验，增强检验人员的专业素質。其次，食品检验员必须要明确具体的操作流程以及规范检验动作，严格按照食品检验的标准步骤进行检验，避免出现因操作不当或者操作不规范等出现检验失误的情况。此外，企业还应该制定详细的人才引进计划，在食品检验人员的招聘过程中，不仅要招聘专业技能高的人员，还要综合考察应聘人员的职业道德素质，确保食品检验人员对食品检验工作要有高度的认识，坚守职业道德，明确岗位职责。

2 避免误差，提高检验的准确度

乳产品与其他固体食物的检验有很大的差异如，牛奶、酸奶等，乳产品的保质期较短，并且食品添加剂的含量要严格控制在合理的范围之内，此外，乳产品要选择正确的检验方法，这样才能有效的避免误差，从而提高乳产品的检验准确度。

乳产品在检验的过程中所得到的数据必然会产生一定的误差，但是为了保证食品检验的准确性，检验人员一定要尽量避免误差。首先，检验人员要正确抽样，不同的食品要选择不同的抽样方式，在抽样的过程中要严格按照国家食品质量检验的相关规定，比如：对乳产品进行抽样时应该使用特定的抽样设备，对乳产品进行分层次以及分区域的抽样，针对小包装的产品要随机抽取多个样本进行检验，以便得到更加准确的抽样数据。

其次，检验人员在得到样本之后要及时进行制样工作。因为，乳产品的保质期比较断，如果检验人员没有及时进行制样或者样本的存放时间过长，存放的温度过高的话，很容易引起样本变质，这样就会出现食品检验误差，影响食品检验的准确性。此外，在食品检验的过程中，化学试剂的使用也是一个重要的环节，需要检验人员多加注意，在使用化学试剂时检验人员一定要使用合理的化学剂量进行检测，化学试剂要在保质期内使用，严禁用过期的化学试剂，避免影响检验的准确性。

3 加强对食品检验环境的控制

食品检验的环节中，周围环境对检验结果具有较大的影响，因此，检验人员一定要严格控制检验环境，避免环境对检验结果造成影响。首先，检验人员要充分了解被检验食品环境的要求，在检验的过程中将环境控制在科学的范围内，提高检验结果的准确性。比如：温度是影响检验结果的重要因素，尤其对于乳产品来说，更要有效控制检验环境，温度要在25℃左右，这样才能保证检验结果的准确性。其次，食品检验人员要保证检验仪器的清洁，食品检验结束后要立即对检验仪器进行清洗并放置在固定的区域。

4 加强食品检验的监督力度

相关部门还应该加强对食品检验的监督力度，媒体应该对食品生产不合格的企业及时曝光，同时加大宣传力度并号召群众做好食品质量监督，及时检查企业食品质量检验的工作流程、检验人员的抽样标准以及食品检验的环境因素等，一旦发现食品安全问题要严肃处理，责令企业停业整顿，并立即召回不合格的食品。关闭食品添加剂超标以及添加对人体有害物质的企业。

5 结束语

食品安全是关系到人类健康的重要问题，在食品生产的过程中提高食品质量检验准确性对确保食品质量安全具有重要作用。因此，在食品检验的过程中，首先要加强食品检验人员的专业技术技能，提高检验人员的职业道德素质，规范食品检验操作步骤。其次，在检验的过程中尽量避免误差，合理抽样，及时制样，保证食品质量检验的准确性。此外，检验人员要严格控制检验环境，尤其是对温度要求比较高的食品，要将检验温度控制在合理的范围内。相关部门还要加强监管力度，严厉打击食品生产不合格的企业。

参考文献：

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