王玉飞

摘 要 在动物检疫工作中屠宰检疫是一个至关重要的环节，主要指动物在屠宰之前所开展的一系列查证验物与临床检查工作，同时在屠宰过程中做好相关检查，如头、蹄、内脏、酮体、传染病、寄生虫病等。然而，肉品品质检验主要由肉品加工企业负责，即屠宰场与肉联厂等，动物产品在屠宰加工后，在出厂之前做好相关检查，即新鲜度、规格、水份、卫生质量等。上述二者在很多方面都存在本质的区别。

关键词 生猪屠宰检疫；肉品品质检验；经验分析

在畜禽屠宰过程中，生猪屠宰检疫、肉品品质检验是控制安全质量监管的重要环节，但是在实际屠宰过程中两者出现概念混淆、职责模糊的情况十分常见，不少消费者甚至社会媒体都认为是一回事儿，应该由动物检疫部门自行实施，但是在实际工作中因两者职责混淆，极易诱发执法超范围、责任缺乏明确性、越权的情况[1]。虽然两者根本目的在于最大限度的确保生猪产品的质量安全，但是在实际管理与职责中必须明确其所具有的联系与区别。

1 区别与联系

1.1 区别

1.1.1 不同概念

生猪屠宰检疫旨在科学防控动物疫病，根据法定程序、方法、标准由法定机构与人员来检查动物和其他肉质产品，具有技术性与强制性。肉品品质检验是一项确保肉品品质的监督行为，侧重于检验肉品的化学性质、物理性质、感观、细菌学等。

1.1.2 不同性质

动物检疫隶属政府监督管理职能，强制性较为明显。肉质品质检验则是根据行业标准，生产屠宰企业检验所生产加工的肉质产品，侧重于检验肉品质量的合格，无收费性与强制性。……