叶少丹 姚春霞 杨海锋 李亚辉 赵刘旻*

（1 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海市奉贤区 201403；2 上海农产品质量安全工程技术研究中心，上海市奉贤区 201403；3 上海市设施园艺技术重点实验室，上海市奉贤区 201403；4 上海海洋大学食品学院，上海市浦东新区 201306）

科学研究表明，食品是人体获得营养素的最主要来源，不同营养素在人体的生命活动中发挥着不同的作用，如微量营养素具有特异的生物学效应，其缺乏可能会导致身体和心理的异常发育以及慢性疾病发生[1]。我国是大米主要生产国，有2/3的人口以大米为主食。大米是补充人体营养素的基础食物，对人的身体健康起着至关重要的作用。大米中的微量元素，如硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、排除毒素、保护心血管、抗癌等作用，其他一些微量金属元素 (如Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo等) 在许多生物大分子（如核酸、蛋白质、酶、维生素）中具有独特的生理功能，是细胞正常新陈代谢所必需的元素，也是人体新陈代谢的催化剂。另外，大米中的重金属元素和稀土元素会通过“土壤－植物－食品”的途径摄入人体，这些元素半衰期长，不易被人体代谢，对人体健康有一定危害[2-3]。因此，准确分析大米中的元素含量具有重要意义。

由于电感耦合等离子体质谱具有较高的灵敏度、检出限低、线性动态范围宽、干扰少、适合极低浓度元素的同时测定等特点，已成为痕量、超痕量元素分析的首选工具[4-5]。因此，本研究拟采用微波消解进行前处理，结合电感耦合等离子体质谱法同时测定大米中35 种元素（含16 种稀土元素）的含量，以期建立一种快速、有效、准确的大米中元素含量的测定方法。……