周勇

4月25日，“上海国际连锁加盟展”在上海新国际博览中心举办，参展商中的餐饮商户占七成。筆者认为，其他实物商品都可以通过在线渠道购买，唯有“餐饮”大部分还必须“肉身体验”。尽管餐饮销售额2018年首次突破4万亿元，但增幅首次跌破10%，其中增长最快的是快餐、饮料、冷饮以及外卖。“快餐饮—已经成为餐饮消费的“常态”。在加盟展中，总共有260家特许加盟参展商，其中快餐小吃116家，占比为45%，;甜品茶饮55家，占比为21%，两项合计为66%。

以前，菜场是买菜的主要渠道，但近年来，菜场与社区周边的菜店越来越多， “水果大卖场”开始转型为“蔬杲大卖场”，怪不得“百果园”的几千家店也要做前置仓、卖蔬菜了。同时，近年来大家都在向类似“盒马”的新零售大店与类似“生鲜传奇”的社区小店学习，卖“大海鲜”，推行“包装化销售”，推广“每日鲜”，做“堂吃”，配“外卖”，发展“到家服务”。

盒马之后有永辉“超级物种”、京东“7FRESH”、美团“小象生鲜”，苏宁小店也正在快速抢占社区的制高点，百果园开始卖菜了，步步高布局生鲜便利店“汇米生鲜”。在猪年春节前，原来的“叮咚小区”改名为“叮咚买菜”，线下广告打入了上海的很多小区，生鲜电商的概念也越来越深入人心，并且颇受欢迎。 “卖菜”似乎已成为新时代零售的个聚焦点。

零售格局从八个方面来看：

从数据来看2018年我国实现社会消费品零售总额38.0987万亿元，主要是指实物商品和餐饮销售额。实物商品网上零售额首次超过7万亿元，社零占比18.4%，增幅25.4%，即线上线下销售的大致格局是1：4。……