敖礼林 陈兆虎 余增钢 饶卫华

韭菜的安全性是人们最关心的蔬菜质量安全问题之一，因此进行无公害栽培尤显重要。露地韭菜无公害栽培，如综合措施采用得力，产量不会低于普通栽培方法，且售价提高1倍以上，经济效益和社会效益显著。

一、品种和地块选择

1.品种选择

韭菜品种很多，应根据当地气候条件和土壤条件等选择高产、优质、抗寒、耐热、抗病虫草害、对土壤肥力要求不严的优良露地韭菜品种，如平韭2号、北京大白根、平丰6号、津南青韭、杭州雪韭等。

2.地块选择

无公害韭菜栽培地土壤应无匡金属、农药残留和工业废水、废渣、废气等污染，距工厂、农贸市场、居民区等500米以上。山区、平原等地无论土壤肥瘦都可栽培韭菜，但要获得丰产高效应选择土层深厚肥沃、保水保肥力强的地块，地势低洼、地下水位高的地块不宜选用（必须用地下水位较高的地块时，采用深沟高畦栽培），旱害频发的地方也不宜栽培韭菜。光照充足、冬暖夏凉、降雨适中、灌排便利的地方，栽培韭菜易获高产、优质。

二、定植

1.大田准备

韭菜分株繁殖，植株易退化，产量和品质下降明显，大面积栽培要采用育苗移栽，以利丰产、稳产和优质。已栽培过葱蒜类的地块，须隔4年以上才可栽培韭菜。移栽前5～10天准备好大田。中等肥力的地块，整地前每亩撒施无污染的腐熟猪牛粪4500～5000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾12千克、生石灰粉50～60千克;也可每畝撒施无污染的腐熟鸡粪3000千克、过磷酸钙40千克、硫酸钾10千克，接着翻耙2次，并整成宽2米、长自定的畦，开好沟沟相通的围沟、畦沟和腰沟，以利灌排水。

2.移栽

春播韭菜苗在高温季节过后定植，秋播的多在翌年春季定植，不过冬季气温在0℃以上的地区可在当年11～12月定植。韭菜苗移栽前半天起苗，除去根部泥土和病苗、弱苗等，剪去部分叶片和根系，每株留叶长8～10厘米、根长5～6厘米，可提高成活率和促进新根萌发。然后将韭菜苗按大、小分级，依每穴所需苗数将鳞茎一把把排放整齐，以备移植。

韭菜苗要随起苗、随清理、随移栽、随浇水。多采用小丛密植移栽，每丛6～8株苗，行距13～14厘米，丛距8～10厘米。用老韭蔸分株移栽时，要剪除二年生以上的老根茎和叶片的先端部分。移栽深度要适宜，移栽过深，缓苗发根慢，分蘖减少;移栽过浅，易受降雨、干旱影响，易散撮，缩短经济寿命。移栽后应及时浇水，以促进缓苗和成活。

三、抓实移栽后的管理

1.移栽当年管理

移栽苗成活后不可浇大水或漫灌，以适量多次浇水为好;干旱时，每隔5～6天以穴或浅沟灌水1次。雨水多的季节，降雨前后及时清沟排水，以防积水烂根。新叶长出后每隔15～20天追肥1次，每亩每次沟施或穴施尿素12～14千克，也可泼施对水腐熟粪尿300～400千克。霜冻来临前20天不再追肥。降雪、冰冻天气来临前10～15天给韭菜地浇足水，能明显提高抗冻能力。冬季降雪、冰冻时间长的地区，要用秸秆等覆盖韭菜。当年移栽的韭菜当年不要收割，以利养根强株，为持续高产打好基础。

2.移栽第二年及后续年份管理

①春管。开春返青前尽早清除畦上的覆盖物，后深中耕1次，每亩沟施腐熟猪牛粪1000～1500千克，可提高早期地温。新植株长到20厘米以上高时，浇1次透水后收割，接着稍深耕松土1次并适当培土。露地韭菜每年能收割多次，为提高产量和品质，应给予充足肥水，以保证植株生长和延长收获期。腐熟厩肥富含有机质，分解较慢，肥效长，可增加土壤有机质和提升韭菜的品质等，应适当多施。化肥可适量施用，但不可偏施和过量施用，以免影响韭菜的品质等。韭菜每收割1次追肥1次，肥力差的地块应追肥2次。追肥方法是，每次收割后新叶出土3～4厘米时，每亩沟施对水腐熟粪尿1000～1500千克，也可沟施尿素16～20千克。韭菜根系有向地表上移（跳根）的特性，为防止根系露于地表，应逐年适时适当培土。培土应细碎、疏松、肥沃，每次覆土厚2～3厘米。降雨量较大时，要不时到田间巡视，发现堵沟和积水及时疏通、清理。

②夏管。及时清除杂草、黄叶和加强清沟排水等，可减轻病虫草害的发生和危害。旱时每隔5～6天浇水或沟灌水1次。在畦面行间覆盖秸秆或1薄层干细土等，也有一定的抗旱效果。夏季韭菜常抽薹开花，大量消耗养分，要及时将薹和花摘除出售。此时的韭菜纤维含量较高，口感不好，多不收割。

③秋管。8～10月根据韭菜生长情况收割2～3次，同时采用春管中的方法追肥。秋季防旱很重要，应保持大田土壤适当湿润状态，遇干旱时每隔5～6天浇水或沟灌水1次。应对韭菜跳根的简单措施是覆土，秋季后期覆土厚2～3厘米。秋末冬初气温下降明显，韭菜生长速度放缓或停止生长，此时不可再收割，以增强抗冻能力，提高翌年春季产量。

④冬管。霜冻来临前10～15天，韭菜地浇或灌1次足水，有减轻冻害的作用。清除田间杂草和枯、黄、病叶等，可降低病虫草害基数。冬季较长且冻害重的地区，冻前畦面和韭菜蔸部可覆10厘米左右厚的土，也可覆盖较厚的草苫等，开春后再将覆土扒去、草苫揭除。为保持韭菜高产，三年生以上的韭菜初冬最好行倒栽，方法是将整蔸或整畦韭菜挖起，选出粗壮、无病虫单株，留下当年生新根，剪去大部分或全部老根，立即重新栽植于畦面，一行行或一畦畦有序进行，随即浇足水。经倒栽处理的韭菜翌年开春后会发出大量新根，生长旺，分蘖多，又能持续高产2～3年。倒栽的韭菜翌年第一茬不要收割，以积累养分，增强后续生长力。

四、病虫草害无公害防控

1.主要虫害

①农业防治。每年中耕松土前施1～2次干草木灰，每亩每次200～300千克，再中耕松土，对防控多种土传病害有效。猪牛粪要腐熟后深施，不可撒施地表，否则会引来韭蛆成虫和金龟子成虫等产卵。每次灌水后，在畦面撒1层干细土或干草木灰，有阻止韭蛆成虫产卵之效。每次中耕松土时放少量鸡到田间，鸡会觅食翻起的土壤害虫。进行水旱轮作，对韭菜多种病虫草害有好的防效。害虫多且危害重时，可设置40～50目的防虫网，对食心虫、韭蛆成虫等有较好防控作用。韭菜地每年中耕松土前撒入蓖麻籽粉或干烟叶粉每亩4～5千克，再中耕，驱避虫效果明显。

②其他防治措施。韭蛆成虫发生期，可利用其趋化性诱杀。诱虫配方是红糖20克、醋20毫升、水50毫升、50%辛硫磷乳油等杀虫剂3～4毫升，装于脸盆等容器中，每1～2亩韭菜地放置1个盆。韭蛆成虫喜将卵产于地表缝隙中，成虫发生期在地表喷洒1.1%苦参碱粉剂400倍液，或0.5%印楝素乳油700～800倍液等，每亩每次喷40千克，连用2～3次，每次间隔期7天，有好的防效，还可兼治斑潜蝇等。

蛴螬是韭菜地常见且危害重的害虫之一，成虫发生期在田间每隔5～10米放1个中等大小的水盆，水中放入少许乐果等杀虫剂，夜晚给盆中放1块小木板或塑料板等，然后将包好5～6只活金龟子雌虫的小布袋放在板上，可誘杀上百头雄虫。蛴螬成虫活动期，择机于早晨7时前在韭菜田放鸡、鸭捕杀，1只鸡、鸭1～2小时能吃掉几十至上百只金龟子成虫。

每亩韭菜田用15亿～20亿活孢子/克白僵菌粉剂2.5千克，混拌湿细土50～60千克，春季韭菜田中耕松土前均匀撒于地表，然后中耕，对蛴螬等防效可达70%～95%，持效期2～3年。每亩韭菜田用100亿活芽孢/克苏云金杆菌粉剂250～300克均匀拌细土40～50千克，中耕前撒于地表，防治蛴螬等效果达70%～80%。韭菜田翻耕整地或中耕松土时每亩接种3亿头以上土壤寄生线虫，可防治蛴螬等，防效达88%～100%，且1次接种可持效2～3年。

2.主要病害

韭菜发生灰霉病、枯萎病和疫病等病害时，于发病初期喷洒1～2次99.3%高锰酸钾1000倍液，每亩每次喷洒50千克，间隔期7～10天，也可用此溶液灌根，有好的防治效果。韭菜发生上述病害时，于发病初期喷洒1～2次10%多抗霉素可湿性粉剂700～800倍液等，间隔期7～10天，防治效果较好。

3.草害

杂草幼苗期喷洒20%烯禾啶乳油，每亩每次用药70～80毫升对水50千克，能防除多种杂草。草害重的韭菜田，每次收割及伤口愈合时用48%氟乐灵乳油等，每亩每次用药100毫升对水50千克喷洒，对多种杂草有好的防除作用。

五、收割

韭菜无论直播还是育苗栽移，当年最好不收割;第二年及以后年份的收割主要在春、秋季，除东南沿海冬季无霜地区外，多数地方冬季不收割。适宜韭菜生长的季节，肥水管理好时，每隔25～30天可收割1茬，多数地方每年可收割5～6茬。当韭菜株高25～35厘米、平均每株有7～8片叶、生长期达25～30天时最适收割，过早过晚都不宜。以清晨收割的韭菜最为鲜嫩。

收割韭菜的刀口要锋利，割时放平刀口，以割到鳞茎以上3～4厘米黄叶鞘为好;茬口若是绿色，表明留茬偏高或过高;茬口若是白色，表明留茬过低。韭菜每收割1茬，收割留茬都应比上次高2～3厘米。

韭菜移栽后的1～2年产量较低，3～7年生长最旺盛，产量最高，肥水管理较好时，可保持7～10年的丰产和高效。