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白活不如白做

祖慧—季出身，起题和起店名一样，超有趣的。

如题六字真言，抄自白做研究社网页自我介绍的劈头一句，在香港从事传媒二十年的白做佬，专写家居与设计，几年前朋友极力推介台南这古城，一去就爱上，不过家有8只猫的他由始至终没想过要移居，反而想暂借台南较低的生活成本，实现一下开店梦。

白做的店，当然是以白色为主调，幸好台南仍有愿意单件起货的铁匠，祖慧还雀跃地介绍自己乱笔出来的铁框玻璃饰柜。店中搜来的生活道具：如专门研究台湾老瓷砖图案的爿爿花、伯明翰出品的百年户外皮具Brady、马雅手织凉鞋Ix Style等，白做佬说从不奢望赚大钱，但赚来的能够享受台南生活，一定不是白活。

①Maxx & Unicom Co.零钱包

纽约Brooklyn品牌，不用一针一线折叠而成的coin wallet。

②老房子内装以白色为主，中间的铁枝玻璃饰柜是祖慧得意之作。

③白做店内最卖力招揽街客的两名员工，可惜小店位处在民居小巷，甚少过路客人。

④Ix Style手工编织凉鞋

马雅传统手织鞋，由危地马拉当地妇女缝制，卖出后品牌更会直接资助当地，提供清洁食水。

⑤Brady Avon Bag

英国百年老牌户外防水帆布包，肩带缝在内侧位置，包包任何时候都保持挺直。

⑥台湾磨石子手工皂

磨石子地砖墙砖在日治时期由日本引进台湾，磨石子手工皂如出一辙，把瑕疵肥皂敲碎混成花纹。

咖啡永续的人情味

Ricky选址偏离市中心隐藏在邻近机场的荣誉街，用港式小吃和精品手工咖啡招呼熟客，店内全用自家炒的咖啡豆，鸳鸯的咖啡胆竟是手调的，西多士是逐面煎成而非猛油炸起，难怪店外特意不挂招牌，生怕太多客人招呼不周。

这家老港冰室，有卡位，有圆凳，有雀笼，还有一大台炒豆机和两座冰滴器，是Ricky花近一年时间筹备、半年时间装修的心血结晶，他说希望能把香港几近消失的冰室，好好保留在台南。四年前定居台北时开始接触精品咖啡，咖啡成了他的生命，他发现在台南做咖啡烘焙比台北好，由于環境干燥气温高，省却了储存生熟豆的麻烦，不影响风味，不过令他爱上台南的原因，是这里的人情味。

①Ricky烘焙的咖啡豆除了在店内使用和发售，也供应朋友的咖啡店。

②Ricky说在台南卖港式食品，找货源也不难。

③卡位加鸟笼，欢迎打盹一整天。

④飞沙走奶精品咖啡

咖啡豆是每两周自家炒的，滤泡后以一冰一热呈上，先用冰的开启味蕾，再喝一口热的，更能挥发咖啡的芳香和风味。

⑤法蘭西多士

用土鸡蛋做的西多，不经油炸，蛋香超浓郁。

⑥香滑奶茶

奶茶现点现做，而且杯子是冰杯，很讲究。

⑦鸡蛋仔

足料鸡蛋仔粒粒饱满实在，好吃。

Ricky

冲泡咖啡时Ricky总是全神贯注的。

小时候在台北读工程，之后做过室内装修，最终又走回台北学咖啡烘焙。

因为想创业，逐搬到台南以较便宜的成本开冰室卖精品咖啡。

蚵男守候故乡一方

台南海岸的七股是个好地方，秋冬可观赏黑面琵鹭，还有一年四季可游览的盐田和蚵田，不过与全球渔农业一样，重劳力的养蚵业青黄不接，现只余下6户，蚵男却是少数成功突围而出的小鲜肉。蚵男本名黄翊诚，三十出头，祖父早在60年代在七股养蚵，父亲继承祖业， 但到了他这一代，父母不愿让他入行，说没前途，省钱供蚵男到台北念渔业科学研究所，可惜理论和实干完全不一样，毕业前他感到前路茫茫，干脆休学回家帮手。他想出自产自销策略，创立蚵男品牌，网拍鲜甜肥蚵直送府上，后来更在夜市卖烤蚝，日日由蚵田直送夜市，短时间就闯出名堂。

“父母渔农出身，自小令我喜欢自然，十多年前台南人反对七股兴建工业区，以保育黑面琵鹭为由推翻计划，保存了七股的面貌，现在这里晚上的星空很美，是台北大都市没有的。”我跟蚵男来到七股蚵田，海风吹拂，猛暑下也不酷热，蚵男说现在蚵田主要由父母打理，他则负责营销，刚采完蚵的蚵爸端来西瓜给我们消暑，蚵妈还为我们煮新鲜的蚵仔面，味道鲜甜得过份，令我更期待晚上到台南市内蚵男的新餐厅尝蚵。

蚵男的回乡故事，其实在台南早已家传户晓，还被拍成微电影《蚵男·不难》，蚵男笑说微电影没有带动销量啊！蚵男最新的计划，是年初在海安路开设的蚵男海鲜烧烤餐厅，“之前完全没有营运餐厅经验，开店前其实还未请到厨师，不过多年来蚵男的夜市摊档储了不少客，生意还不赖。”店内除了现点时令海鲜烤物如龙虾、活鳗和很多台湾独特叫法的鲜鱼，主打当然是各式蚵仔菜式，一年四季都用自家蚵田的即日鲜蚵，保证新鲜，我们最爱是冷蚵哇沙米，轻烫后的肥蚵加上甜酱油和wasabi，肉质弹牙又鲜甜得过份。

①七股地区一排一排的蚵田，现在只余六户人家打理，绝大部分都是四、五十岁的人，日晒雨淋，蚵男说这是夕阳行业，但他是台南值得保留下去的产业。

②新鲜捕获的鲜蚵仔面，夜市店家都没有卖，超甜美的！

③由于水质好，除了蚵仔，蛤蜊也相当肥美饱满。

④四年前蚵男杀入夜市卖烧生蚝，到今年终于有自家店铺。

⑤蚵男现在主理新店，每日6点要到渔市场取货，下午回店准备营业至深夜，当蚵男很难呢！

⑥烤生蚝

最原始的吃法，最吃得出鲜味。

在镜头中定格生活

从事电影行业的卢泓曾到过台南取景，很爱这边的慢生活，考虑移居时就首先锁定台南;家柔也想换个生活环境，让孩子有多一点活动空间，但移居后做什么好？做过服饰设计的家柔，决定设计手造包包谋生，可多花时间陪小孩。他们找到在孔庙附近的店子，不如以孔庙作灵感？结果孔庙包为来哟获得不少奖项。

家柔说带着孩子移居，本来也有点担心，但越住下来，越发觉台南更适合小孩成长：“台南文化深厚，有很多老建筑和文化地标，大都市步伐太急促太多压力，孩子会枉过童年。”哈，原来家柔未听过什么叫怪兽家长！“为孩子找学校时才发现，这边以蒙特梭利式教法的学校选择多，而且比台北便宜，这种着重自理能力的教学模式，令孩子更独立更有创意。”

妈妈果然是妈妈，来哟近年推出的包包亦趋母婴，例如母子包、婴儿用品收纳袋，更派出儿子拍摄来哟的产品硬照，看来这场“逃亡”他们已经成功落地生根了。

①小店是个三层老房子，一楼是主要卖店，二楼会不时举办DIY活动。

②阿勇大背包

超多收纳空间的手提背负两用帆布包。

③孔庙包

以孔庙顶盖的飞檐与马背曲线作形态塑造的孔庙包。

④林百货购物袋

跟林百货合作限量推出的Tote bag。

⑤儿童防走失背包

内藏绳索可连系小孩防走失。

⑥来哟的产品硬照不时会看到卢泓和家柔孩子粉墨登场。

⑦小店藏在小巷里头的小民居内，好不易找。

把居住痕迹留住

作为台湾最古老的府城，台南民宿近年越开越多，而且都充满设计巧思，童话风、工业风、怀旧风、MUJI风层出不穷，曾经改造过多间极具名气设计民宿的潘俊元，为别人改建老房子改得多，心底里也想自己开一家理想的民宿，两年前接下翻新这幢新美街百年老房案子之后，对这老版画店情有独钟，索性跟业主租下前后两幢房子，创造成心目中的“来了”。

潘董原是台南人，修读园景设计后曾往台北工作10年，及后发现自己对室内设计更有兴趣，2009年回到台南接的第一案就是为朋友改装祖屋，后来为不同屋主改装老房子，总希望把房子的感觉留住。“台南人常讲台语‘来来来，意思是邀请客人来我家做客，取名‘来了，希望住客感受到台南的热情。”潘董说相比台北的生活，很多人以为台南很旧很乡下，但这里一点也不缺乏，在路边摊吃完东西，转进小巷子，可看见寻常百姓的生活，随时停下来与陌生人聊天，做设计更有灵感。

潘俊元

（室内设计师）

09年回台南后，开始第一个老屋改造工程，随后接过不少台南及垦丁的案子，除了私宅，设计出品还包括餐厅随光呼吸、Room A及民宿有方公寓、未艾公寓、Alley 7等。

与不同故事相逢

从新美街古牌楼正门踏入，先是两层高的café和展览空间，纯木家具摆设有点无印温暖感觉，二楼屋檐更保留尖顶木梁结构，正式开幕后会提供茶点及举办工作坊。穿过中庭，后方两幢楼龄五十载的楼房才是公寓的8个主题房间。潘董有收藏古旧家私的瘾，一直把珍藏摆放在公司仓库内，这回准是养兵千日用在一时，8个房间没有编号或名字，各自有一位虚构的主人，譬如花艺设计师的房，像个温室，种满小盆栽;舞蹈家的房，则优雅又高贵，入住其中，自会慢慢认识这个品味人士，暂住在友人的安乐窝里。不过大部分房间都保留老房子的地砖、旧玻璃窗、纸皮石等触感，总之台南就是越旧越有味道。

①来了的前铺部分曾是个卖版画的店，现变成小茶室，木梁木柱充满怀旧味道。

②收音机不一定要开，单看更美。

③两层高的百年老屋，牌楼上的吴氏家徽及「隆发」二字也保存良好。

④老屋曾设有中庭，经荒废30年后庭园中间长出了树，潘董於是在中庭也栽了一棵树，保留老房子的面貌。

⑤这种石磨子地板，城市中还能找到吗？

⑥保留得当的窗花尽量保留，是为了留住台南的记忆，市建局是不会懂的。

⑦爱煞这藤织椅子和木桌子配。

聆聽器具的气息

放放堂在台北的富锦街早有一店，售卖富设计感的生活道具，2013年扩展至台南，选址中西区大新街一民居小巷，把整幢老房子改成小白屋，但偏偏保留着怀旧地砖和部分红砖墙，地下作为商店，二楼是搞展览的饭厅和open kitchen空间，跟台北店一样，是个充满趣味的生活小店。

跟随南下的店长曾弘炜，曾经是《蘑菇》杂志的主编，刚好那年离开，跟朋友南下未踏足过的台南放两个月暑假，“那时候觉得这里的猛暑真的很厉害，不过还蛮喜欢这边，压力不大。”机缘巧合，当上了放放堂的店长，住下来已经两年，虽然他不时台北台南两边走，没有特别喜欢那一边，但弘炜发现，台南人对生活品质更为重视：“这里步调缓慢，空闲时间多，自然会研究喜爱的事物和嗜好，台南有很多欧吉桑，跟他们闲聊才发现他们很懂木工、书法，他们都是生活达人，我最近半年也开始画亚克力画。”所以，台南这种步调，放放堂店内每件设计好物，都有时间让客人去触碰去了解去发掘，修练品味。

①枫木杯子

日本森田荣一陶瓷杯

②日本Futagami铸铜胶纸座

③用台南的步调逛文放堂这么多小冲击的文青小店，最是合衬。

④英女皇登记钻禧纪念版挥手玩具

⑤日本Kakudo高桥工艺樱桃木点心盘

⑥纽约Balancing Blovks积木

⑦加拿大出品《Mjolk》北欧、日本高纬度生活杂志

⑧店内几何形状的地砖在坊间已经很少见，装修时刻意保留下来。

⑨美国GAM6合1锤子螺丝刀

⑩二楼的空间，由弘炜打扫，不定期举办文艺展览活动。

⑾地下的店铺空间相当阔落，设计客居都有充裕的空间散发各自的魅力。

采访后记

这趟台南之行，访问过的人都说台南人超热情，木门厝的两位主人小高和Sandy，是我们遇见最热情的两位。小高是台南人，出国旅行时结识了台中人Sandy，一拍即合，而且二人都梦想开民宿，于是小高放弃台北的工程师高薪厚职，与Sandy南下共同创建了第一间民宿一绪二。住过一绪二的朋友说，有次晚了回家，小高擔心地致电问是否找不到回家的路，是个超细心的男人，Sandy又超级亲切，主理的Café食物令人欲罢不能！

①木门厝的「厝」字，是闵南话台语房子的意思。

②小型放映院除了播电影，也简介了安丽戏院的小史。

③房间内用上旧门窗框装饰，楼下还有个小厅和浴室。

④一楼Café吹怀旧风，值得慢慢感受老屋檐。

⑤从二楼往外看，可看见安平区这边独有的炼瓦屋顶风景。

⑥两房各有私家卫浴设施，住民宿也不用共用私人设备。

捕捉古老映画院的影子

安平区对台南人来说很遥远，但其实只是十多分钟车程而已，这边近海港有运河，平房都只有一两层高，海风柔柔，感觉更悠闲。木门厝就在周氏虾卷老店转角，以前是安丽戏院的柑仔店（即是小卖部），戏院演的不是电影而是布袋戏，几乎场场客满，后来因电视兴盛，风光不复再，戏院早就拆卸了，而柑仔店到今年才复修成Café和两房民宿木门厝。

有别于一绪二洋房设计，木门厝保留了老房子的氛围，石楼梯、石磨子地板和大量旧玻璃窗满载复古味道，两个房间均在二楼，取名二楼仔厝和小窗幽境，很有诗意，偌大窗户更可眺望安平区的平房和运河，舒适惬意。不过更有趣的，是地下的开放空间，原来这里收藏了昔日戏院的古物，老牌汽水的铁皮广告牌、初代UCC咖啡保温箱、糖果柜等，内里更开辟出放映室模仿电影院，即使不入住也可来喝杯咖啡，感受老戏院的气味。