李园园

在日渐流行的减肥餐或沙拉餐中，经常见到一种“嘴巴”尖尖、颜色为米白或偏黄的鹰嘴豆，其味道较寡淡，口感软糯，为很多人所喜欢。那么，这种小豆子为什么经常出现在营养餐里，它有什么独特的营养吗？

蛋白质优质

鹰嘴豆外形跟一般的豆子不一样。其表面质地较为粗糙，还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，形似鹰嘴，于是便有了鹰嘴豆这个名字。鹰嘴豆被大家广泛熟知好像也就是近些年的事情，随着网络和营养餐的盛行，鹰嘴豆也成了“网红”。

中国食物成分表的数据显示，干鹰嘴豆的碳水化合物含量为60%左右，其中主要成分是淀粉。所以，鹰嘴豆跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆类一样，是可以作为主食来食用的。

纵观鹰嘴豆的营养成分，最为突出的营养优势在于蛋白质和膳食纤维含量高。鹰嘴豆的蛋白质含量高达21.2%，跟肉类的蛋白质含量差不多，甚至还要更高一些。

鷹嘴豆总体蛋白营养价值高于常见的谷类、薯类及杂豆类（黄豆除外），是可提供优质植物蛋白的食物。

另外，鹰嘴豆所含的矿物质钙、钾、镁以及维生素B1、维生素B2也很丰富。

膳食纤维大户

鹰嘴豆富含膳食纤维，这也是它在营养餐以及沙拉餐中常出现的重要原因。

膳食纤维有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等保健价值，对正常人有益。对于高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制体重的人群来说，膳食纤维更是可以起到保健作用。

参考中国食物成分表的数据，鹰嘴豆的不溶性膳食纤维含量大概是每100克有11.6克，但不同品种之间也有差异，含量为每100克中有10～18克不等。鹰嘴豆总的膳食纤维含量高达每100克18～22克，比赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。

储存要注意密封避光

与一般杂豆相比，鹰嘴豆的脂肪含量要略高一些，其脂肪酸主要由亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸构成。这就意味着，鹰嘴豆的储存需格外小心，要适当注意密封避光及低温保存。一次性不要购买太多鹰嘴豆，避免长时间放置导致油脂氧化变质。

至于鹰嘴豆成为“网红”，那是因为鹰嘴豆味道平和、耐煮、造型独特，且容易保持完整性，这让它在很多烹调方式中有发挥余地，大厨们也据此开拓不少美食新吃法。

总之，造型奇特的鹰嘴豆是个“营养优等生”，可以经常吃。