华明玥

這些年，小林迷上了在家中请客。她邀约朋友的短信也很别致：“新买的大砂锅已用糯米汁浆过，去年腌的咸肉也只剩最后一刀。你再不来，春笋就老了，要吃腌笃鲜就得等明年了。”

这的确是个想见老友的好借口，比“改天我请你喝茶”要来得真诚很多。

而且，我们都知道，一大锅腌笃鲜之外，懂得吃应季菜的小林一定会给我们备下清炒紫菜薹、喷过酒的清炒苜蓿头、荠菜鸡蛋馅的春卷。更重要的是，她和她先生都是网上大名鼎鼎的字幕组成员。她一定还备下了新翻译的小众文艺片，英文版的和法文版的都有，只等着给我们欣赏。这是以俗吃开始，以雅赏终结的一场聚会。但就算老友群里最有文艺腔的人，都不觉得看原版片、把玩小林搜罗来的古董摆设的乐趣，真的完全盖得过一道腌笃鲜。

小林其实非常鄙视饭店里腌笃鲜的做法：只是用咸鲜两色的五花肉，炖粗壮的大毛笋，选料完全不真诚。她要做腌笃鲜，必要开车到郊县去，专寻那农家大灶上熏出的腌肉，最好是猪爪尖，要的就是那硬柴熏出来的少许烟火味。如此，腌肉才有腊香，才有紧实的口感。鲜猪肉要选整只的猪前蹄，而且是那种运动健将型的跑山小黑猪;笋千万不能是大毛笋，肉质松脆没有嚼头，必须选形同毛笔的修长紫笋——杭州人拿来做油焖笋的那种。一根笋纵切成四瓣，可以盘绕着放进大砂锅里。

煨四个时辰，腌笃鲜开锅时，鲜中有香，腴中见清，汤色浓郁，完全是人间至味。……