梁鹏志 吴佳遥 李留安 焦小丽

天津农学院动物科学与动物医学学院/天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室，天津300384

黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的真菌次级代谢产物，是二氢呋喃香豆素的衍生物。具有极强致畸、致癌性，其中玉米黄曲霉毒素B1（AFB1）是最广泛也是毒性最强的一种[1]。当动物食用被黄曲霉毒素污染的饲料后，会引起消化系统紊乱、全身出血、腹腔积液等症状，并导致肝脏变性坏死以及肝细胞增生等[2]，亦可引起怀孕动物流产[3]。玉米黄曲霉毒素B1 对人或动物均具有肝毒性及生长抑制作用，且在24～35 ℃、相对湿度高出7%时最容易产生[4]。

酵母是一类单细胞真菌的总称，隶属于真菌界的子囊菌门。在无氧环境下则将葡萄糖分解为二氧化碳和乙醇。利用该特性，酵母菌被广泛用于食品工业和酿造产业。此外已有利用酵母细胞壁加水合硅酸钠盐制成的AFB1 吸附剂的研究[5]。亦有研究使用产朊假丝酵母进行AFB1 发酵脱毒[6]，都取得了良好的效果，但酿酒酵母对AFB1 的脱毒作用目前鲜见研究。本研究采用3 种不同来源的酿酒酵母，对霉变玉米进行发酵处理，研究3 种不同酿酒酵母不同浓度对玉米AFB1 的脱毒效果，以期为AFB1 脱毒提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1）霉变玉米。由天津郊区某农户提供，粉碎霉变玉米并混合均匀，使95%以上的玉米粉过孔径830 μm 筛，ELISA 试剂盒测定其AFB1 含量为(40.65±2.89) μg/kg。

2）主要试剂。面包酵母为圣家食品产品；果酒酵母为安琪酵母股份有限公司产品；……