来建萍

番茄燒茄子，解腻又不酸

茄子爱吸油，番茄则不同，这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸味。

具体做法可以参考

1.长茄子洗净后，切丁，茄子不要去皮，营养都在皮里。切好的茄子里，调入1勺盐，抓匀后，腌制10分钟，倒出里面的水，这样处理之后，茄子就不容易吸油了。

2.番茄1个洗净后，切成番茄丁，建议不去皮。尖椒去蒂去籽，洗净，切丁。大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎。

3.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入花椒炒香，然后捞出花椒不要，放入茄子翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀，倒入适量清水，调入2勺番茄酱。

4.翻炒均匀后，放入番茄丁、尖椒丁，盖上盖子，中火将食材焖熟，食材熟了之后，撒上蒜碎，调入适量盐、鸡精，关火，出锅即可。

番茄炒菜花，开胃又消食

番茄的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。与富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择，能加倍防癌。做法如下：

1. 将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用;

2. 西红柿洗净后去蒂切成大块;

3. 汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分，炒锅中倒入油，大火加热，待油七成热时，放入西红柿，菜花翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀;

4. 倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，勾芡即可。

番茄炒马铃薯，降压又消肿

二者都含有丰富的钾和维生素C，钾能促进钠的排出，从而有降压、利尿、消肿的作用。

做法很简单。准备土豆两个，西红柿一个，土豆去皮切丝，西红柿切丁，蒜切片放入油锅爆香，放入之前切好的土豆丝、西红柿丁，翻炒两分钟之后加入少许酱油，加入少许醋，再往锅里加入适量水，因为土豆里含的淀粉太多，然后加入少量盐，味精，翻炒两分钟出锅。

番茄炒虾仁，好看又营养

番茄富含番茄红素，虾仁富含优质蛋白，搭配营养更丰富，色泽口感俱佳。

将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后擦干水。在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。把大蒜和生姜捣成汁。将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。将青豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。同样，将虾仁入油锅里炒断生捞出。锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。放姜蒜汁翻炒均匀。起锅前加入适量盐及高汤调味。起锅装入盘或番茄盅即成。

番茄烧牛腩

这是非常家常、广受喜爱的一道菜，炒的时候要加足够水慢慢炖。做好后，汤汁红红的，辣辣的。

用料有牛腩 500克、西红柿 3～4个、葱 1颗、姜少许、蒜2颗、花椒 10颗、八角1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒 、干红辣椒 2个。

具体做法是把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水，葱切段，姜、蒜切片，西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎，把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分，锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香，然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀，牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩），开小火炖50分钟左右，另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中，加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟起锅。可留一些汤汁泡饭、拌面都超级好吃。

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