来建萍

番茄燒茄子，解腻又不酸

茄子爱吸油，番茄则不同，这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸味。

具体做法可以参考

1.长茄子洗净后，切丁，茄子不要去皮，营养都在皮里。切好的茄子里，调入1勺盐，抓匀后，腌制10分钟，倒出里面的水，这样处理之后，茄子就不容易吸油了。

2.番茄1个洗净后，切成番茄丁，建议不去皮。尖椒去蒂去籽，洗净，切丁。大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎。

3.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入花椒炒香，然后捞出花椒不要，放入茄子翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀，倒入适量清水，调入2勺番茄酱。

4.翻炒均匀后，放入番茄丁、尖椒丁，盖上盖子，中火将食材焖熟，食材熟了之后，撒上蒜碎，调入适量盐、鸡精，关火，出锅即可。

番茄炒菜花，开胃又消食

番茄的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。与富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择，能加倍防癌。做法如下：

1. 将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用;

2. 西红柿洗净后去蒂切成大块;

3. 汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分，炒锅中倒入油，大火加热，待油七成热时，放入西红柿，菜花翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀;

4. 倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，勾芡即可。……