彭晓虹 俞燕芳 胡丽春 曹红妹 万雅静

(江西省蚕桑茶叶研究所 330202)

桑叶通常作为桑蚕的饲料利用，同时还具有很高的食、药用价值，具有疏散风热、清肝明目、降血压、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、消炎退肿等功效。桑叶中不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、锰、锌等矿物质，而且富含人体所需多种生物活性成分，如黄酮类、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素(DNJ)等[1～2]。有研究表明，幼嫩桑叶(桑芽)的生物活性成分含量高于老叶[3]。近年来，随着人们对桑叶功效的认知，以桑叶为原料加工制作成鲜味可口的桑芽菜、桑叶茶、桑叶面点等食品在市场上出现，颇受人们所喜爱，特别是桑叶菜(桑芽)作为一种“特色蔬菜”逐渐兴起并且受到消费者的青睐。

通常所说的桑芽，是指桑树新梢顶端的嫩芽，含有顶芽、2～3片嫩叶及未木质化的嫩茎。传统的桑树栽培管理中，桑品种以嫁接桑为主，春季一般采用摘心和夏伐后疏芽的技术措施，可采收一些桑芽。这种传统桑树栽培方式产出的桑芽产量低，口感欠佳。为探讨以采摘食用桑芽为主的菜用桑栽培技术，于2014年至2017年在桑树品种选择、树形养成与采收等方面开展了相关的试验探讨与调查，现整理如下。

1 材料与方法

1.1 桑园情况

2014年2月引进农桑14号、粤桑11号和桂优12三个品种定植于江西省蚕桑茶叶研究所试验基地，三个品种均按每667m2栽1000株(株行距1.20m×0.55m)、1400株(1.20m×0.40m)、2000株(1.20m×0.28m)共三种密度栽植，养成主干和二级支干的树形。

1.2 试验方法

1.2.1 桑树生物学特性调查