林史珍， 杜方敏， 林良静， 黄子蕴， 石家琦， 高向阳，3

（1.华南农业大学医院药剂科，广东广州 510642；2.华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642；3.华农（潮州）食品研究院有限公司，广东潮州 521000）

苦杏仁（Semen Armeniacae Amarum）是蔷薇科（Rosaceae）植物山杏（Prunus armeniaca L.var.ansu Maxim）、西伯利亚杏（Prunus sibirica L.）、东北杏[Prunus mandshurica（Maxim.）Koehne]或杏（Prunus armeniaca L.）的干燥成熟种子，具有降气止咳平喘、润肠通便的功效，是一种传统中药[1]。目前判别苦杏仁变质与否的方法主要是传统感官鉴别和理化测定法，两者具有主观性强和操作繁琐等局限性。其气味与物质基础直接关联，张丽美等[2]、回瑞华等[3]分析了苦杏仁的挥发油成分，共鉴定出18种化学成分；拱健婷[4]采用留样和加速试验结合感官、气味的方法建立了加速破坏的模型。国内外学者虽对其化学成分和药理作用以及苦杏仁中挥发性脂肪油成分进行过研究，但对苦杏仁在变质过程中挥发性成分变化的研究报道尚少。

近年来，气相离子迁移谱（GC-IMS）技术整合了气相色谱和离子色谱在分离和检测方面的优势，形成高分离度、高灵敏度、分析高效和操作简便等优点的气体快检技术，逐渐应用于食品、化学领域。其中在植物油分类鉴伪[5，6]、饮料风味分析鉴别[7]方面都有较高的可行性。但尚未见其应用于中药材质控方面。

本研究采用GC-IMS技术监测高温高湿加速破坏条件下苦杏仁中的挥发性物质的变化情况，探究贮存过程苦杏仁挥发性物质的变化规律，以期建立苦杏仁贮存过程中的质量评价新方法，现将研究结果报道如下。……