文_茹菲

《晋中兴书》记载了这样一段故事：海陵县，也就是今天的江苏泰州，这里地势低洼，“地多菰蒲，处所幽邃”，大片的沼泽，长满菰和蒲，茂密织连，幽深难进。晋朝时候，徭役繁多，赋税沉重，大批贫苦农民为躲避政府逃入其中，面对茫茫无际的菰丛，东晋政府毫无办法，最后有个叫毛璩的出主意，在秋冬干枯时节放火烧菰，大火漫天，连绵不绝，老百姓被逼出来万余人。

是的，万余人，这万余人藏在菰丛蒲野之中，以何为生？

鱼虾当然是口中之餐。

主食呢？有的。

菰，是一种多年生禾本植物，遍布江南，北到关中沼泽连绵之中。它春末开花，秋季结籽，驾着小船采集它的种子，脱壳碾出米来，叫做雕胡，就是古代的《周礼》里记载的六谷之一，菰米。菰米黑色，细长，有光泽，做出饭来，香甜软滑。

《周礼》有繁复讲究的搭配，吃牛肉，主食得配粳米（牛宜稌），吃羊肉，主食得配黏黄米（羊宜黍），吃猪肉得配高粱饭（豕宜稷），吃狗肉得配小米饭（犬宜粱），吃雁肉的配麦饭，而吃鱼，得配菰米饭，在唐代，也叫雕胡饭。

秋季雁来，也爱吃这菰米，所以它又名雁膳，雕胡这个名字，大概是因为雕之类的鸟喜欢吃的缘故。

晋人傅巽说，雕胡饭，“濡润细滑，流泽芬芳”。在唐代，雕胡饭是用来招待贵客上宾的食物。

王维游览化感寺，吃到的是“香饭青菰米，嘉蔬绿芋羹。”元稹在越州春分时节投简祈福与民同乐，看到的是百姓“琼杯传素液，金匕进雕胡”。李白被“赐金放还”之后到处流浪游历，有次秋夜寄宿今安徽五松山，一位好客的姓荀的老妈妈给他做了一碗雕胡饭，李白感动地写道：“跪进雕胡饭，月光照素盘。……