平湖市猪肉品市场消费的研究与分析

2019-08-02林瑞平高卫东沈德胜浙江省平湖市畜牧兽医局

中国畜牧业 2019年14期

文│林瑞平高卫东沈德胜（浙江省平湖市畜牧兽医局）

2019年度平湖市科技计划立项课题（冷鲜控制技术对宰后猪肉品质影响的研究）

本文介绍浙江省平湖市近年来猪肉品消费市场的变化，综合国家政策支持导向等因素，提出了今后一段时间内平湖市猪肉品消费供应体系的调整方向。

猪肉消费是近年来该市肉类消费品中最大的一个品种。随着散养生猪全面退养后，该市生猪产品均以外来调入活猪屠宰或直接省外调入白胴后销售为主。尤其是2018年8月以来全国非洲猪瘟疫情发生后，传统的热鲜肉供应体系遭遇了巨大的调整和变革。如何监测和应对供应体系调整，更好地为平湖市民提供“安全、美味、健康”的高品质猪肉产品，保障市民“舌尖上的安全”，是一个亟待研究的重要课题。本课题组就近年来平湖市猪肉品市场消费情况进行了研究和分析。

一、全市肉品主要消费群体现状分析

平湖位于杭州湾北岸，长三角一体化发展的核心区域，也是浙江省接轨上海的桥头堡，全市陆地面积553平方千米，海域面积1070平方千米，海岸线长27千米，户籍人口49.6万，常住人口基本保持在68万左右。2017年，城乡居民人均可支配收入分别达到53657元和31479元。2014——2018年，全市人口总量变化基本保持在一个相对平衡的状态。户籍人口年波动率在0.02%～0.73%，常住人口年波动率在0.03%～0.35%。因此，猪肉品消费群体基本趋于一个较为稳定的状态。

二、猪肉品消费数量趋势分析

根据行业主管部门的不完全统计，研究分析近五年来全市猪肉市场的消耗量发现，年均猪肉消费量基本保持在22.31万头左右；按照当前出厂猪白胴100千克/头的标准测算，年人均消费猪肉在30～34千克，较之前网易发布的《2017国人猪肉消费趋势报告》提出的全国最高人均年消耗猪肉41.9千克低18.8%，较全国最低年人均年消耗猪肉39.76千克低17%；人均每日猪肉消费在80～90克，高出《中国居民膳食指南》（2016版）推荐日畜禽肉摄入量在40～75克标准最高值15克左右（见表1）。因此，猪肉仍是该市肉品消费品中的一项主要品种。

三、猪肉品消费结构和供应体系调整趋势

根据浙江省省外调入动物、动物产品监控信息备案平台数据分析，近年来随着散养生猪的全面退养，省外冷鲜肉调入量在逐年递增；尤其是活猪长距离禁调后，冷鲜猪白胴调入量呈井喷式上升；传统的猪肉品供应体系由“热鲜”向“冷鲜”转变趋势相当明显；因此，猪肉品消费的核心地位仍未动摇（见表2）。

此外，研究分析近年来各主要品种的数量变化发现，牛肉、羊肉、禽肉以及其他小品种肉品消费在肉品消费结构调整中的数量占比也维持较为稳定；尤其是牛肉、禽肉在整个肉品消费中占比较大，分别为24%和7%。因此，肉品消费多元化结构较为明显（见图1）。

四、结论

本研究对近年来平湖市猪肉品消费现状和变化进行了研究分析和预判，并且基于大量的文献、官方统计数据对肉类消费体系进行了全方位、多层次的综述和总结。

1.从政策导向层面来看，猪肉类消费从“热鲜”向“冷鲜”发展的进程将进一步加快。自2018年8月国内报道发生首例非洲猪瘟疫情以来，为扎实做好防控工作，切实保障猪肉品市场保障和安全，国务院先后下发了《关于做好非洲猪瘟等动物疫病防控工作的通知》和《关于进一步做好非洲猪瘟防控工作的通知》，先后指出要抓好生猪屠宰环节准出和生猪产品加工环节准入管理的衔接以及鼓励畜禽产品冷链运输、冷鲜上市；2018年11月浙江省人民政府办公厅也下发了《关于进一步做好非洲猪瘟防控工作的通知》，指出要加快建立入浙生猪及其产品养殖加工企业推荐备案和“点对点”调运制度，鼓励畜禽产品冷链运输、冷鲜上市。这也将成为今后猪肉供应市场的一个大趋势。

2.从饮食养生偏好层面来看，肉品消费市场“多元化结构”趋势将更为明显。随着经济发展水平的提高，人民群众对健康、养生、营养、安全的关注度将越来越高，牛、羊、鹅等草食动物的受欢迎度也将越高，消费者对肉品多样性需求也越来越大，不再局限于单一的猪肉消费。

3.从消费个性化层面来看，猪肉类消费从“购肉”向“购品”，精品化消费或将成为主流。综合数据分析，猪肉仍然是该市主要的肉食品消费品之一。但是，未来随着各类大型一站式农商超的逐步推出和生活节奏的加快，普通消费者在日常选购猪肉产品上以自身的偏好以及用途选择将更加突出，猪肉类产品精细化分割品将更受欢迎。比如按照自己饮食的需求和便捷性，将更多的有针对性的采购经包装、称重、标价好的条肉、里脊、排骨等。