金榕 王佳虹 孔美兰

摘要：本研究主要对红肉河蓝蛤软体部分营养成分进行了评价。结果显示，红肉河蓝蛤软体部分（鲜样）中的水分含量为82.02%，粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为9.47%、1.72%、3.25%。共检出18种常见的氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的21.00%；油脂中，不饱和脂肪酸占油脂的46.33%，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）占油脂的19.04%；矿物元素中钙（Ca）的质量分数最高，其次为镁（Mg），微量元素中铁（Fe）质量分数最高。结果表明红肉河蓝蛤是营养价值较高的经济贝类，具有较高的食用价值、广阔的养殖前景和较大的市场开发潜力。

关键词：红肉河蓝蛤；软体部分；营养成分；营养评价

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）30-0070-03

红肉河蓝蛤，肉味鲜美，营养丰富，是潮汕传统的海水养殖品种之一。它的生产周期短，一般放养2—5个月就可收获。目前对红肉河蓝蛤软体部分营养成分具体分析方面的研究基本空白。本文对红肉河蓝蛤的软体部进行了较全面的营养成分分析，并与杂色蛤、美洲帘蛤等多种贝类进行比较，为红肉河蓝蛤的加工利用提供一定的理论参考。

一、材料与方法

（一）材料与试剂

红肉河蓝蛤，潮州枫春市场购买，去壳、取肉。样品分为两份，一份直接绞碎进行水分含量的测定，另一份经真空干燥后，粉碎，并于-20℃冰箱中冷冻保藏备用。

（二）仪器与设备

FD-1D-50型冷冻干燥机，北京博医康实验仪器有限公司；AA-6800型原子吸收分光光度计，日本岛津；AFS-230a型双道原子荧光光度计，北京吉天小天鹅；6890型气相色谱-597型质谱仪，美国Agilent公司。……