高铸烨

荸荠，又名“马蹄”“地栗”，其不仅脆甜可口，而且营养丰富，具有药用价值。荸荠味甘性微寒，归肺、胃经，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。荸荠含有一种抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用，因此在呼吸道疾病广泛传播的季节，吃荸荠有利于对急性咽喉炎、麻疹、百日咳等的防治。

雪羹汤

雪羹汤，著名的食疗古方，为清代名医王士雄所创。原书《绛雪园古方选注》谓：“羹，食物之味调和也;雪，喻其淡而无奇，有清凉内沁之妙。荸荠味甘，海蜇味咸，性皆寒。”

雪羹汤由海蜇、鲜荸荠组成，具有清热化痰、润肠通便的功效。现代临床研究发现其有降低血压、软化血管、降血脂的作用。王士雄对此方应用极为重视，如用雪羹汤辨证加减治肝经热厥便秘腹痛，或用治肝郁化火、痰壅气滞所致头晕脑鸣，甚至在内科杂病如喘、疟、痢、萎及妇科疾病也有使用，足见其应用之广。雪羹汤之妙，正如《医林纂要·药性》谓：“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。”《本草纲目拾遗》以本品用于小儿一切积滞。

雪羹汤中的海蜇性平味咸，归肝、肺、肾经，具有清热平肝、化痰消积、润肠通便的作用。用于阴虚肺燥、热痰咳嗽、喘息、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结。现代药学研究发现海蜇富含蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等成分，用于高血压病、头昏等。

原料：海蜇45克，鲜荸荠90克。

制法：将荸荠洗干净，去皮。海蜇用清水反复漂洗，以去除盐分。然后将荸荠、海蜇放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。温热服用。

注：荸荠一定入开水锅，用滚水煮几分钟，不要生吃，以防将寄生虫和细菌吃入体内。

应用

1.儿童和发热患者最宜食用。

2.咳嗽痰多、阴虚肺热、消化不良、肠胃积滞、大便秘结者食用雪羹汤可润喉清嗓，高血压、高脂血症者可降脂调压，全身水肿、小便不利或小便短少时也宜食用，癌症患者（主要是肺癌和食管癌患者）宜食用，宿酒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。

3.脾胃虚寒、大便溏泄、女子月经期间以及血虚、血瘀者应该慎用。海鲜过敏者、小儿遗尿、高钾血症以及糖尿病患者不宜食用。

現介绍几则食疗方，供选用。

1.荸荠粥：荸荠、大米各100克。将荸荠择净，去皮，切块备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠，煮至粥熟即成。可清热养阴，生津止渴，适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、咳嗽、痰少黏稠等。

2.五汁饮：荸荠汁、梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁各适量。将五汁混匀，煮沸饮服，每日1～2剂。可养阴生津，适用于热病后津伤口渴、糖尿病消渴。

3.荸荠萝卜汤：荸荠、萝卜各等量。将二者洗净，切细，水煎服，每日1～2剂。可消积化滞，适用于食积不消、脘腹胀满。

4.荸荠鸭梨饮：荸荠、鸭梨各等量。将二者洗净，去皮，榨汁饮服，每日1～2剂。可生津润肺，辅治肺燥胸痛、干咳少痰。

5.荸荠红枣饮：荸荠、红枣各200克。将二者加清水煮熟后，随意服食，并饮汤，每日1剂。可清胃泻火，化瘀止血，适用于胃脘灼痛、大便色黑、口苦口臭、小便黄短等。