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端午来了 切不可尽情放“粽”

2019-07-25国家二级公共营养师袁媛

乐活老年 2019年6期
关键词:五花肉红豆绿豆

文/国家二级公共营养师袁媛

每年端午都会想起小时候妈妈包粽子的情景,那时我家常做红豆糯米粽,偶尔还做红枣糯米粽,让人垂涎三尺啊。成为营养师后,我才知道,粽子经人体消化之后会变成葡萄糖进入血液,升高血糖,所以建议有糖尿病的老人要谨慎选择这类食物。

粽子虽然好吃,但切不可尽情放“粽”,特别是老人和儿童不宜过量进食,否则极易造成消化不良,出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

粽子缺乏膳食纤维,热量高

粽子是用糯米做成的,黏度高,不易消化,缺乏膳食纤维。

粽子有很多种类,如红枣豆沙粽、绿豆猪肉粽、咸蛋黄肉粽、五花肉粽、叉烧肉板栗粽、腊肉粽等。如果腊肉是热烟熏制的,会含有致癌物苯并芘;五花肉、叉烧肉中的饱和脂肪让人避之不及,热量高;咸口的粽子钠含量高,容易引起血压升高。

推荐食用加入红豆、绿豆、高粱米的杂粮粽,还可以在杂粮粽子中加入少量黄豆。整粒红豆、绿豆中含有丰富的膳食纤维和矿物质钾,黄豆中含有优质蛋白质,食用后不至于使血糖快速攀升。

吃粽子有讲究

1.搭配少量蛋白质类食物

从营养价值看,粽子只提供碳水化合物,所以需要搭配少量蛋白质类食物,如蛋、鱼、肉、奶等,还可以加入适量的蔬菜,如绿叶蔬菜、西红柿、胡萝卜、西葫芦等新鲜的蔬菜,也可以加入海带、紫菜、蘑菇、木耳等菌藻类食物,这样可以让这一餐营养变得更加均衡。

2.不要蘸糖

提示老年人,吃粽子的时候不要蘸糖类或蜂蜜这样比较甜的蘸料。吃粽子本身就会升高餐后血糖,如果再蘸上白糖、红糖、蜂蜜这样的纯糖类食物,就会增加胰岛的负担,造成血糖居高不下,还会有长胖的风险。蜂蜜这类果糖含量高的食物对血脂代谢有不利影响,所以,大家要学会健康吃粽子,减少健康危险因素。

3.吃粽子后增加运动

粽子属于高能量食物,吃过量很容易造成身体负担,建议老年人吃粽子后增加运动,如快走、跳广场舞、打太极拳,保持健康状态,每天运动好处多。

患有胃肠道疾病、高血压、高血脂、高血糖的朋友,最好不吃粽子。吃了粽子觉得不舒服,也不要再继续食用了。

不少人喜欢把粽子当作早饭来吃。虽然粽子可以冷食,但会比较硬,建议从冰箱拿出来后充分加热,煮熟变软后才吃。早上起来吃未加热的凉粽子,不容易消化,容易引起胃腹胀痛。粽子也不能长期作为早餐食用。

吃不完的粽子一定要放在冰箱里冷藏,冷藏最好不要超过3天。粽子摆在冷冻室最为恰当,待享用时再充分加热。冷冻时间不要超过两个星期,以防止其变质。

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