文/中日医院中医心肾科主任医师 杜金行 北京中医药大学博士研究生 高毅洁 题图提供/壹 图

二、动物类

1.海马

海马来源于海龙科动物线性海马、三斑海马或小海马的干燥体，俗称“水马”。海马既是常用的名贵珍稀海洋动物中药材，也是传统的补益中药，民间素有“南方海马，北方人参”之说。中医认为，海马味甘、咸，性温，归肝、肾经，具有温肾壮阳、散结消肿的功效，可治疗阳痿、遗尿、肾虚作喘、症瘕积聚、跌扑损伤等症；外用还可治疗痈肿疔疮。海马含有多种成分，包括氨基酸、活性多肽、甾体类化合物、脂肪酸和微量元素等，具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老、提高机体免疫力、抗血栓等作用。另外其性激素样作用可增强男性性功能。海马除作为中药材使用外，还可作为食材直接服用补肾强身。市面上海马类的滋补保健品众多，如海马酒等，尤其是在老年性疾病防治和老年保健方面应用前景广阔。

2.海星

海星为槭海星科动物镶边海星及其他种海星的全体。中医认为，海星味咸，性平，归心、胃、大肠经，具有解毒散结、和胃止痛的功效，可用于治疗甲状腺肿大、瘰疬、胃痛泛酸、腹泻、中耳炎等症。目前从海星中提取到的有效成分主要有皂苷、甾醇、多糖、生物碱等。这些有效成分被证实具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌、降压、降血脂等药理作用。同时，海星还富含多糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、维生素及多种微量元素等营养成分。有研究发现，将海星经过一系列处理后，可制成调味品、食品、化妆品，能起到促康复、提高机体健康水平和增加皮肤弹性等作用。可见海星这种天然资源具有良好的开发和应用价值。

3.海参

海参来源于刺参科动物刺参或其他种海参的全体，是在6亿多年前的寒武纪时期就已存在的生物。清代《本草纲目拾遗》中记载“海参性温补，足敌人参，故名海参。”中医认为，海参味甘、咸，性平，归肺、肾经，具有补肾益精、养血润燥、止血的功效，可用于治疗精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、肠风便血等诸多症。现代药理研究表明，海参中含有的海参多糖、海参皂苷等多种活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖、抗凝血等生物活性，这些成分作为功能因子，也常用于防癌、抗癌、抗氧化、免疫调节、降糖等功能食品的研发。海参本身作为高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸、维生素以及微量元素的优质营养食物，自古就是最受人们欢迎的滋补食品之一。

服用海参好处多多，但也并非人人适宜，如儿童，伤风感冒、脾胃虚弱、痰湿壅盛、易于腹泻者、有高尿酸血症、肝肾功能不全、关节炎、痛风病史的患者，以及对蛋白质过敏的人，均不宜长期、大量服用海参及海参制品。

对于海参的购买，由于鲜活海参体内存在溶解酶，使得其在离开海水一段时间后将会出现自溶情况，因此鲜活海参不易贮存和运输，市场上出现了贮存方便的干海参、盐渍海参和即食海参等多种加工产品。在挑选海参时，最好选择加工方式为“淡干”的海参，即鲜海参干化过程中不添加任何东西；其外观呈黑褐色或黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满、背刺挺直、身体坚硬、肉质较厚实、嘴部基本无石灰质露出者为佳。在烹调海参时，为了保证营养成分的最大吸收，最好炖汤喝；另外要避免使用高压锅，防止因锅内温度较高而破坏营养物质。

4.鲍鱼

鲍鱼来源于鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉，古代又称为“鳆鱼”。其名为鱼，但实际上鲍鱼不是鱼，而是原始海洋贝类的一种，属于单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，又有“海耳”之称。鲍鱼可谓全身都是“宝”。鲍壳又称石决明，是常用的中药材，具有平肝潜阳、除热明目的功效，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具有一定的治疗作用。而鲍肉因其味道鲜美、营养丰富，被誉为“餐桌黄金、海珍之冠”，素有海洋“软黄金”之称。不仅如此，鲍鱼还具有极高的药用价值，《黄帝内经》中的四乌鲗骨一芦茹丸方中，就记载有服药后复饮鲍鱼汁补血清热。中医认为，鲍鱼性平，味甘、咸，归肝经，具有滋阴清热、益精明目的功效，可治疗痨热骨蒸、咳嗽、崩漏、带下、淋病、青盲内障等症。现代药理研究表明，鲍鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌等矿物质和其他生理活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、促进皮肤胶原代谢及一定的双向调节血压的作用。

传统食用鲍鱼多以口感更鲜美的活鲍鱼为佳，选购时以外壳没有损伤、用手一碰会马上收缩、鲍鱼肉饱满能完全将壳覆盖等为好。随着消费者饮食观念和市场需求的改变，除了食用鲜活鲍鱼外，干制鲍鱼、冷冻鲍鱼和罐头鲍鱼等鲍鱼加工产品逐渐兴起，同样深受消费者的青睐。但是在食用营养美味的鲍鱼时还应当注意，鲍鱼的软体部分主要包括肌肉和内脏。研究发现，鲍鱼的内脏中含有一种光致敏毒素，俗称“鲍鱼毒素”，该物质会促进人体内胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应，如脸、手出现红肿等过敏表现。所以在烹调食用鲍鱼时应去除内脏，只食用腹足肌肉部分。另外，痛风患者、尿酸高者，以及处于感冒发烧、阴虚有热、顽癣痼疾之人，不宜食用鲍鱼。(待续)