仇玉洁 贾宏学 刘树芳

[摘要]目的为了解保定市居民对于市售醋的了解情况，为醋企产品开发提供参考，为居民合理用醋及选择高质量市售醋提供依据。方法采用集中定点市场调研方式随机选取了219名常住居民进行了问卷调查。结果（1）94.52%的调查对象表示会食用;47.03%的受访者表示24周用完500mL醋;25.57%的受访者表示不清楚。

（2）价格是影响居民购买行为的主要因素，35元是受访者愿意接受的价格区间。（3）73.52%的受访者会关注保质期等信息，21.46%的受访者偶尔会关注;购买时，会注意总酸度的受访者占11.87%。结论居民对食醋的了解程度不一，对总酸度的关注度有待提高，醋生产公司和销售公司应根据需要进行调整以提高销售量：居民在选择食醋时应更谨慎、多比较，以便选择更好的醋。

[关键词]居民;食醋;总酸度;现况调查

一、对象与方法

（一）调查对象

采用集中定点市场调研方式选取保定市常住居民219人为调查对象，其中男性77人，女性142人。

（二）方法

1.问卷调查方法

采用问卷了解食醋食用状况，调查问卷为参考相关文献经专家讨论自行设计形成。问卷内容包括调查对象基本信息;也根据居民食用食醋的种类、频率、需求概况、消费行为习惯以及消费者期待等内容设问。

2.质量控制

调查由经统一培训的调查员对研究对象进行。问卷当场发放，调查对象当场填写，当场收回。并现场检查问卷是否有缺项或漏答问题，及时发现，及时补救，保证有效问卷回收率不得低于95%。

3.数据录入与统计分析

数据采用EpiDdata3.1软件录入，复核无误后，运用（均数±标准差）描述数据情况，用SPSSl9.0软件进行t检验、方差分析和多重比较（Bonferroni法）等，检验水准均为a<0.05，以P<0.05为差异有统计学意义

二、结果

（一）保定市居民基本情况

本次共发放问卷225份，回收有效问卷219份，有效率为97.3%。参与调查的男性77名，女性142名;年龄在18-35岁的有74名，年龄在35～50岁的有89名，年龄在50及以上的有56名;收入在3000以下的有106名，3000～5000的有86名，5000及以上的有27人。

（二）居民对食醋的认知状况

1.不同性别、年龄居民对食醋作用的认知

不同性别对食醋的软化血管、抗疲劳、预防动脉硬化、抗菌杀菌作用认知状况差异显著，而对食醋降血压、抗氧化的作用认知状况无显著差异;不同年龄段对食醋的调味、降血压、抗疲劳作用认知状况差异显著，详见表1。

（三）居民食醋购买行为状况

1.居民食醋购买行为的影响因素

调查结果显示，主要影响居民购买食醋的因素为有价格、品牌、包装、购买场所。

在购买价格这一项的调查过程中采用了“元/500mL”这一单价指标。价格数据显示，3～5元是受访者普遍愿意接受的价格区间占比为52.97%，选择“3元及以下”的为24.66%，选择“5元及以上”的为22.38%。这可为食醋生产企业及食醋销售行业价格定位提供参考;在品牌数据调查中显示，珍极、海天、槐茂、水塔、紫林最受消费者喜爱。在购买场所数据调查中显示，超市和商场是受访者购买食醋的首选场所，占比为88.13%;其次是传统的农贸市场和菜市场，占比为43.84%;在包装项数据调查显示，容量大价格实惠的壶装最受受访者喜欢，选择比例达到47.49%;其次是玻璃包装最后是袋装。这可为食醋生产企业在对各类食醋进行包装时，提供参考。

2.居民对食醋保质期和总酸度信息的关注度

保质期信息关注度调查项显示，在参与调查的对象中：73.52%的表示在购买过程中会关注保质期生产日期等信息;5.02%的受访者表示不会关注，21.46%的调查对象表示偶尔会关注;酸度关注度调查项显示，仅有11.87%的受访者在购买过程中会关注总酸度，87名调查对象不会关注，106名调查对象偶尔会关注此类信息。不同性别对保质期等信息的关注程度有显著性，见表2。

三、讨论

（一）增强居民对食醋的了解情况

现在市面上市售醋品牌、种类繁多。应提高居民对食醋的了解程度（32.47%）和调节血糖（26.68%）的作用。在性别与食醋作用认知的交叉分析中：男女的差异对食醋的软化血管、抗疲劳、预防动脉硬化、抗菌杀菌作用认知状况有区别。在年龄与食醋作用认知的交叉分析中：不同年龄段对食醋的调味、降血压、抗疲劳作用认知状况差异显著

（二）提高居民对食醋外包装标示值的关注度

居民对食醋外包装上的保质期关注度较高，而对总酸度信息关注度较低，由此可以看出，居民并不了解总酸度对于食醋的意义。总酸度是指示食醋質量的重要指标。

（三）结论

居民对市售食醋的基础认知情况各有不同，居民在购买食醋这一行为中，最常去的地点是商场和超市，更倾向于购买山西产的食醋，但也有相当一部分人选择保定自产槐茂食醋，大部分消费者喜欢购买壶装食醋。价位是影响消费者购买食醋的首要因素，消费者对于食醋的期待是能有更多的促销活动和一份专家推荐醋产品清单或者优质品牌名录。