汪李平

菠菜为藜科菠菜属以绿叶为主要产品器官的一二年生草本植物，又名波斯草、赤根菜、角菜、菠棱菜。

菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区，伊朗在2 000 a前已有栽培。分东、西2个方向传播，7世纪在唐太宗时代 （公元627-649年）传入中国，至今已有1 300 a以上的栽培历史，现我国南北各地普遍栽培；300 a前再由中国传往日本和东南亚各国，形成了东方系统的尖叶菠菜。向西传入北非，11世纪再传至西班牙，此后普及欧洲各国，以后便形成了欧洲圆叶系统菠菜。1568年传入英国，19世纪引入美国。目前世界各国普遍栽培。

菠菜质柔味美，可凉拌、炒食或作汤。欧、美洲一些国家还用以罐制或脱水加工。

菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及人体所需的钙、磷、铁等矿物质。每100 g食用部分含水量94 g左右、蛋白质约2.3 g、碳水化合物3.2 g、维生素C约59 mg、 钙 81 mg、 磷 55 mg、铁3.0 mg，还含有草酸，因而食用过多影响人体对钙的吸收。

菠菜作为药用，最早见于唐孟诜《食疗本草》，《本草纲目》说它能“通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜味甘，性凉，有养血、止血、敛阴、润燥等功效，可用于治疗衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血压、舌疹等。

由于菠菜抗性强，适应性广，生育期又短，长江流域春、秋、冬季均可露地栽培，近年来也有利用避雨棚进行夏菠菜生产。随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，对菠菜周年供应的需求也日益迫切，菠菜种植面积不断扩大，其在解决蔬菜“秋淡”和“春淡”供应中的作用越来越显著，成为主要的绿叶蔬菜之一。……