雷宇

◆摘  要：民以食为天，食物是人们为了生存而发明的一种语言。国家与国家之间的差异不仅仅只是在文化或者历史方面体现，在饮食方面也有着非常大的体现。不同的国家和不同的民族对于自己的饮食文化都有着不同的理解与造诣，这主要原因还是因为地区不同而造成的差异。就算是同为亚洲国家，中国菜与日本料理也有着极大的差别，但由于两国距离较近所以在饮食文化方面也是互相影响互相发展的关系。

◆关键词：中国菜;日本料理;饮食文化;差异

一、中国菜系与日本料理的历史差异

中国菜拥有着丰富的历史背景，随着每个朝代，每个时代的改变，为了适应当时人民的喜好和生活，饮食文化也会悄悄地发生变化。四川菜，安徽菜，广东菜，福建菜，浙江菜，山东菜，湖南菜和江苏菜，即川、苏、粤、鲁、闽、浙、湘、徽，是中国八大菜系的名菜，这些都是随着中国历史不斷的发展而演变来的，米饭和面食是中国菜中碳水化合物的主要来源，它们同蔬菜肉类一起成为了每一餐的主食，而调味料在中国菜里的地位也是不可或缺的。相对中国菜而言日本料理受到传统文化的影响很大，米饭是日本料理的主要核心，以两个或更多的配菜来搭配着米饭一起食用，有的日本人甚至用面条作为一道菜来搭配着米饭一起食用。日本料理主要依赖于新鲜的食材和看起来“清淡”、“健康”的外观。例如被誉为日本的“国汤”味噌汤就是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理，由于味噌含有丰富的蛋白质、海鲜和食物纤维，经常食用对人体有益。而生食在日本也很常见，甚至有的外国人也喜欢它，这在寿司以及刺身方面的美食有着很明显的体现。

二、中华饮食文化对日本的影响

中华有着上下五千年的历史，尤其在饮食文化这一方面有着非常深的造化，中华饮食文化源远流长、博大精深。中华人民在100多万年的历史和生活实践活动中，形成了独具中国民族风格的饮食风格，对周围的国家产生了重大影的正是这种潜移默化的变化，尤其是对邻国日本的饮食文化有着非常深的影响。从唐代开始，就有一些日本的传教士陆陆续续的来到中国，学习和借鉴中国的饮食文化。

三、中国菜与日本料理烹饪方法的差异

中国的饮食文化最是重视“色、香、味”的结合，而又由于地大物博，幅员辽阔的地域特色，又形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等别具一格的八大菜系。然而日本料理更加注重的是还原食材的本味。对于中国菜的做法，讲究“煎、炸、煮、烧、蒸”等二十多种的烹制方法，甚至一种食材就能够用几十种烹制手法做出十几种不一样的口味，这些不仅是日本料理无法达到的，也是世界饮食文化所无法做到的。而日本相对于料理手法仅仅只有煮、烧、烤、炸等几种有限的处理手段。

四、中国菜与日本料理的口味差异

日本民众普遍喜爱清淡营养健康的口味，常常体现在把生食或是其他食物放入水中煮，所以在日本饮食文化里有着一项与众不同的特色，我们俗称是“水煮文化”，而这种“水煮文化”对于中国人来讲，可能会有些单调乏味，但是这种不加任何调味料的做法，不仅能还原食材的本质，有利于身体健康长寿，还有助于人们休养生息，养成自律的好习惯。其实这种做法和日本的木材比较丰富，水源充足息息相关。中国人常常使用大量的调味料来烹饪中华料理所需的复杂口味，因此，如果你在国外看到一个由鱼，肉，蔬菜和各中国人常常使用大量的调味料来烹饪中华料理所需的复杂口味，因此，如果你在国外看到一个由鱼，肉，蔬菜和各种调味料香料制成的菜，就极可能就是中华美食。反观日本人对于此的不同之处就在于他们希望自己的食物尽可能新鲜、清淡，甚至为了更好的品味到食物的新鲜而生食。大多数日本料理都是在很短的时间内烹饪的，调味料很少，如酱油只是用来调节味道。并且在装盘时为了避免味道混合，他们也不会在同一个盘子上放置不同类型的食物。因此，如果你看到由生鱼，米饭，清汤和蔬菜组成的食物，这就很有可能是日本料理。但现在对于食物的味道之外，大多数中国人来讲也开始注重健康和养生方面，为了拥有健康的身体，大多数家庭都减少了对于油和盐的使用。

参考文献

[1]赵光荣.中华饮食文化——“中华诵·经典诵读行动”之文化常识系列[M].中华书局，2012，11.

[2]徐静波.日本饮食文化：历史与现实[M].上海人民出版社，2009，1.

[3]茂吕美耶.字解日本：乡土料理[M].广西师范大学出版社，2011，11.