孟昭群

俗话说：“暑夏食鳗赛参茸”。每逢盛夏三伏，鳗鱼肥美却不油腻，脂肪含量适中，吃起来肉嫩味美，更是清补的最佳食材。夏季天气炎热，大多数人神疲力乏，食欲不振，此时吃点鳗鱼，可补充营养，提升精力。

鳗鱼营养价值位于鱼类前茅

鳗鱼似蛇，但无鳞。其肉质细嫩，味道鲜美，营养和药用价值均较高，素有“水中软黄金”的美誉。从古至今，中国乃至世界各地方均將其视为滋补、美容的佳品。

鳗鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、尼克酸、钙、磷、铁、硒等多种营养成分，营养价值比鲈鱼、鸡肉、牛肉还高。鳗鱼中含的维生素E，是普通鱼类的9倍，是羊肉的10倍。

鳗鱼富含不饱和脂肪酸和俗称“脑黄金”的DHA（二十二碳六烯酸），其含量居鱼类之首。DHA为人体必需的脂肪酸，不仅可强化记忆力、改善视力、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，预防高血压、脑中风、心血管疾病，还能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，可健脑益智，保护心血管，改善不良情绪等。

鳗鱼的皮，含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容、护肤祛斑、抗衰防老的作用，还可以营养关节组织、提高关节功能。

鳗鱼宜清蒸、清炖

鳗鱼可做成许多美味佳肴，其中采用清蒸的方法是最健康的烹饪方式。因为鳗鱼含有较多的油脂成分，如果采用煎、炸方式烹饪，食用后容易造成脂肪摄取过量。也可采取葱烧鳗鱼、清炖鳗鱼的食用方法，既可最大限度地保留各种营养成分，又可避免摄入过多脂肪。

此外，鳗鱼适合与山药、豆腐和茄子搭配食用，营养价值更高。但不宜与木耳、白果、牛肝和银杏搭配食用。

这些人可食用鳗鱼

鳗鱼是一种老少皆宜的食物，一般人均可食用，以下人群食用鳗鱼益处多：①身体虚弱的人吃鳗鱼可增强体力。②年纪大、身体消瘦者或产后的妇女都可吃些鳗鱼来滋补身体。③贫血者多吃些鳗鱼，可以养血补血，改善贫血症状。④视力不好或患有夜盲症者也可以多吃鳗鱼，以补充维生素A，改善视力和眼部疾病。⑤皮肤干燥和粗糙者、发育不良的儿童等维生素A缺乏的患者可常食用。⑥因为鳗鱼含有西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，所以性生活不和谐者吃后有助于提高性生活质量。⑦神经衰弱、骨质疏松、风湿骨痛的患者，吃鳗鱼可改善症状，对身体大有裨益。

鳗鱼虽然营养丰富，但是痰多者、泄泻患者、高尿酸血症患者、痛风患者应慎食，孕妇也应忌食。