中国农业大学经济管理学院教授马骥表示：当前畜牧业处于一个特殊的发展时期。一方面，畜牧业发展处于适应外部环境变化的战略整合期。畜牧业的发展必须与乡村振兴战略、农业供给侧结构性改革、精准扶贫、一二三产融合、食品安全、生态安全等充分结合。另一方面，畜牧业处于产业演化的快速调整期。生产主体处于传统小农户快速退出与专业农户（场）企业化的交替期，饲养规模处于快速扩大期，养殖方式处于由半机械化转向机械化的过渡期，经营方式处于由单一业务向综合业务拓展期，经营形式处于由单一主体向上下游延伸合作的扩展期，产品交易正处于从传统交易模式转向新型交易模式的尝试期，产品市场处于从同质化竞争转向差异化竞争的探索期等。

应从理论和政策上对畜牧业内外部的新情况加以思考，特别是对当前所处的消费升级背景下居民畜产品消费问题，应给予高度关注并加强研究。

一、消费升级期畜产品的消费新变化

综合判断，当前居民的畜产品消费处于结构优化期。伴随着第三次消费升级，现在居民对农产品的需求由追求吃得饱、吃得好，向吃得安全和健康转变，而这个转变带来了畜产品消费和市场层面的一系列变化。主要表现在以下四个方面。

一是产品异质性增强。现在，城市居民在消费时，除了考虑畜产品的基本营养属性外，比较看重产品的外观、口味，特别是品质属性，产品的异质性增强。……