周建辉

摘 要：随着科学技术的不断发展，现代生物检测技术应运而生，为食品检测行业带来了翻天覆地的变化。现代生物检验技术较传统检验方式有所不同，具有灵敏度高、结果准确、高效性等特点，在食品检测行业中走着广阔的运用前景。本文结合笔者自身工作经验及相关文献探讨生物技术在食品检验中的运用方式和重要性，希望能为食品检验行业从业人员带来一定帮助。

关键词：食品检验;生物技术;食品安全

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2019）10-0176-02

0 引言

民以食为天，食品安全与人民群众的生活质量与身体健康状况密不可分，随着人民意识形态的变化，人们也对食品安全问题愈发关注，对食品检测行业也提出了新的要求，需要食品检测改善检测方法，更新检测技术。传统的食品检测方法以仪器检测为主，在检测过程中往往受到仪器精密度、操作规范程度等因素的干扰，检测效率不高、耗费时间长、检验结果的精确度也有待加强，这样的食品检测方式已经难以满足当前食品检验的需要。而现代生物检测技术就能在一定程度上弥补传统检验方式的弊端，与传统检测方式相比，现代生物检测技术更为灵活、高效、准确、安全，能有效促进我国食品检验行业的发展。本文主要剖析了生物技术的主要组成部分（如生物传感技术、生物酶技术等）的运用方向和运用前景，以此体现出生物技术在食品检验中的作用和运用生物检测技术的重要性。

1 食品检验中生物技术的作用

食品检验工作是保障食品安全、促进食品产业发展的重要工作。在生物学理论快速发展的今天，生物检验技术也在不断完善。在分析食品的过程中，科学家发现所有的食品所具备的生物技术原理都是相近的。生物技术相对于传统检测技术有更高的准确性，也更加安全。由此可见，将生物检测技术运用在食品检验中可以优化传统食品检验方式，将效益最大化。同时，在食品检测中运用生物检测技术的时候，需要规范检测流程，确保检测工作的有序执行。

与此同时，生物检测技术能够运用于食品检验的多个领域，随着技术的不断发展，生物检测技术也能够综合评价食品的品质和稳定性、监督食品质量，同时能为食品研究与开发带来促进作用。综上所述，生物技术在食品检测中的运用前景十分广阔，能够为食品检测行业带来更大的发展空间以及更多的可能性。

2 食品检验中的生物技术内容

传统的化学、物理检验方法在实际操作中存在一定的局限性，已经难以满足不断发展的食品产业的检测需求。在这种情况下，检验部门需要积极革新食品检验方式。采取生物技术开展食品检验能在一定程度上拓展食品檢验的范围，本文主要以运用最为广泛的四种技术（生物传感、PCR、生物酶、生物芯片）为例进行综合分析，具体如下：

2.1 生物传感器技术

生物传感技术能够作为食品检测的有效依据，它以抗原抗体、生物酶及生物活性作为识别依据，将信息传入到特定的传感器中，再由传感器对所输入的数据进行综合分析，转化成符合食品检验需求的有效数据（如图1），能够在较短时间内让食品检测人员了解食品各种参数，如安全性、稳定性、保质期限等。它的优势在于耗时少、检测准确度高，能够在一定程度上提升食品检验的可信度以及效率。

2.2 生物芯片技术

生物芯片的原理是运用光导原位技术，用特定的信号检测仪固化样品表面的分子，使之形成有序的队列，再将同类产品上面的分子与样品的分子互相杂交，最后以杂交分子的信号强弱为检测依据，达到食品检测的目的。生物芯片的优势在于，检测时间短、范围广，并且生物芯片技术所运用的仪器比较便携，这也使得生物芯片技术的运用范围较其他生物检测技术更为广泛（如图2）。然而生物芯片技术也有其缺陷，它的不足之处就在于成本高、应用性不足，这也是未来生物芯片技术的重点发展方向。

2.3 生物酶技术

生物酶技术是一种以免疫学、及酶学为理论基础的现代化技术，目前通常与免疫检测技术联合使用，广泛运用于检测农产品中的农药残留量以及污染情况。由于生物酶技术的特异性比较高，检验技术相对于生物芯片技术价格更低廉、实际操作也较为简便，所以该技术在目前的食品检验行业中运用广泛。生物酶技术有较高的运用价值和普适性，能够有效、精准地识别食品当中存在的有毒有害物质，在一定程度上保证了食品安全检验的工作效率和质量。

2.4 PCR技术

PCR技术也被称作聚合酶链式反应，是生物酶技术的拓展以及延伸，它与生物酶技术的基本原理相同，都是根据免疫学原理进行研究分析。PCR技术的基本原理及过程如图3所示，该技术利用生物酶的固有特点，观察生物酶的变化规律及其特性测算食品的各项指标，分析食物是否是安全的、无污染的。

目前，PCR技术的运用还存在一定的问题：

（1）食品成分复杂，如果不能有效地排除各因素的干扰，可能会出现结果不准确的现象。（2）PCR反应灵敏度高，操作时要求严格，稍不注意有外界DNA介入就会造成假阴性。（3）传统的检测方法不适用于PRC检测，需要检测人员建立一套快速有效的提取DNA的方法。

随着科技日新月异，PCR技术也有了长足的进步，传统的PCR技术的应用范围较窄，以古生物研究与转基因农作物研究为主，而在PCR技术不断发展的今天，该技术也能够促进食品检测行业的发展。由于PCR技术较传统食品检测技术的准确性高、检测效率高，因而该技术也逐渐成为食品检测行业的后起之秀。

3 生物技术在食品检验中的应用

3.1 农药残留检验

对农产品农药残留的检测具有深刻的社会意义，近年来，我国由于大量使用农药，导致了人民群众的生命健康受到了严重威胁。生物检测技术能够有效检测出农产品化学残留，提高检测效率。只有严格地管控农产品中的农药残留，才能保证农副产品的安全和人民群众的身体健康，提高我国农业经济效益，推动经济社会的发展。

3.2 有害微生物检验

运用生物检测技术可以对食品的有害微生物进行检测，分析食品中有害微生物的种类及数量，而后工商部门再将不合格的产品进行清查和下架处理，从而有效抑制有害物质的传播，避免疾病的暴發。如今，运用微生物技术检测食品中的有毒有害物质已经成为新的大方向，我们有理由相信，随着生物检测技术的不断进步，该技术的重要性也会在今后不断凸显。

3.3 食品品质与成分检验

生物检测技术能够高效地测算出食品的保质期及其变质情况，从而保证食品安全和顾客健康，利用生物传感技术可以实现食品品质的检测，传统的传感器技术能够判断食品中的含糖量、碳水含量、新鲜程度等，科技发展赋予了生物传感技术更多的可能，现代生物传感技术还能够识别食物的形态以及气味。

3.4 转基因食品安全检验

转基因农作物在现代食品中极为常见，然而针对转基因的争论在转基因农作物食品的发展过程中从未停止过，为了使转基因农作物获得大众的信任、保障人民身体健康和社会稳定，食品检测部门需要完善转基因食品的检验工作，合理运用生物检测技术，保证转基因食品的品控。

4 结语

国家的支持和大众的监督是食品安全技术实施的重要推动力，食品安全需要大众和国家的密切关注。随着时代的发展，现代生物检测技术的运用范围逐步扩大，并成为食品检测的核心，同时也赋予了食品检测行业更大的发展空间和发展可能性。当前我国生物技术在食品检测当中的运用还存在一定的不足之处，需要不断完善。

在食品检测的过程中能够运用的生物检测技术种类繁多，但无论运用何种技术进行食品检测，都要制定较为固定的检测流程，并在检测的过程中严格遵守检验流程，才能真正保证食品的安全。与此同时，我国的食品检测人员也需要不断更新知识，提高检测水准和专业素质。有关部门应该定期对机构检测人员进行教育培训，提高质检人员的综合能力，保证食品检验结果的准确性，从而达到扶优治劣的作用，保证食品安全，实现促进经济发展和出口商品发展的目的。

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