郑栾

咸蛋黄暴走华人世界

咸蛋黄有多火？

除了奥雪的“双黄蛋”雪糕，全家上架了成蛋黄蛋糕，乐乐茶推出咸蛋黄肉松吐司。必胜客更打着“咸蛋黄季”的旗号，一口气推出了咸蛋黄口味的披萨、鸡翅、奶盖茶和冰淇淋，吸引了大批尝鲜的食客。

在上海的老字号杏花楼买一盒咸蛋黄青团，需要排4个小时的队，甚至催生了“青团黄牛”。这款售价50元/盒的青团每天能卖出超过1万盒。

青团或许是这个春天里唯一能与咸蛋黄分庭抗礼的“网红食品”。经过几年的增长，青团已经从江浙沪地区走向了全国。根据淘宝公布的数据，北京的青团销量已经超越杭州、南京等传统市场，仅次于上海。

青团的身上，带着“网红食品”的典型属性——季节限定和奇葩口味。做青团的艾草只在春季生长，清明节后不久便不能再食用，过时不候的“春天味道”极大地刺激了消费者的欲望。

成蛋董雪糕红了。不少每天以牛油果和鸡胸肉为食的“甩肉青年”，“义无反顾”地吃下这根热量相当于2碗米饭的雪糕，还要把照片发到朋友圈“打卡”，以示自己紧随潮流。

移动互联网爆炸式的传播能力，让餐厅和快消品企业拼命研发新的产品与口味，期望其被打上“网红”标签，获得百万级的传播次数，完成销量的倍增。

麻辣小龙虾味的青团、焦糖海盐味的可乐、五粮液口味的冰淇淋……面对追求新鲜的年轻人，奇葩的零食口味层出不穷。

青团品牌与奇葩口味

杏花楼鸡丝培根、奇异粉团（椰果草莓）

新雅粤菜馆 奶香紫薯肉松、奶黄流沙、腌笃鲜

知味观 鲜花牛奶、蛋黄龙井、麻芯

真真老老 抹茶、牛奶蔓越莓

来伊份 乳酸菌

沈大成 乳酸菌、小龙虾、雪菜笋丁

万寿斋 榴莲、巧克力

盒马鲜生 酸菜鱼

如何打造 “网红食品”？

季节限定这一招，可能来自邻国日本。

在日本，对于“季节限定”口味的开发，是包装食品饮料品牌及餐饮连锁日常业务的重要一环。日本市场规模较小，企业的生产线必须更快速地开发并产出新产品；另一方面，日本作为成熟消费市场竞争激烈，品牌必须在细分品类和口味开发上下功夫，才有可能在众多商品里突出重围。

乐事在今年推出春季限定版薯片，口味分别为樱花牛乳味、元气白桃味、制霸生梅味。这几款产品，在小红书上大部分都是“踩雷”、不推荐购买的分享，但乐事成功维持了品牌的新鲜感与话题性。

去年，奶茶品牌琉璃鲸上市了一款“五粮液金巧冰淇淋”，原料中加入2～3克五粮液，使其拥有淡淡的酒香味。不久后，同為奶茶品牌的喜茶也推出了2款酒味冰淇淋。琉璃鲸指责喜茶抄袭，喜茶则坚称自己的产品为原创，一时众说纷纭。

眼下，企业对网红口味趋之若鹜，将把新口昧快速推向渠道，并配合公众号、微博等社交媒体的宣传造势，引导消费者尝鲜，一旦成功就意味着销量的快速增长。