王玉洁，王 倩，胡正伟，涂万强，邬学勤

（1.湖北大学知行学院，湖北武汉 430011；2.江汉大学文理学院，湖北武汉 430056；3.湖北工业大学工程技术学院，湖北武汉 430064）

0 引言

2017年至今，白酒的历史产量在逐步减弱，伴随着白酒市场出现衰弱的现象，许多商家选择进军保健酒市场。目前，全国有保健品生产企业3 000多家，品种4 000多个，年产值300多亿元。据相关行业透露，全国目前有酒厂4万多家，其中生产保健酒且批量投放市场的约有3 000家。随着我国保健酒的需求量逐年增加，保健酒的制造量也逐年上涨，保健酒的工艺也趋于特殊化，不再局限于浸泡工艺，酒精度低、适口性好、大众化是未来的发展方向。

1 保健酒定义

保健酒是以白酒为酒基，选择有治疗作用和滋补性能的中药或者药食同源的物质，应用一定的加工手段，使内容物溶解在酒中，从而发挥其功效。保健酒是传统药酒的一个分支，是普通酒的延伸[1-2]。饮用后应含有某种功能成分或生物活性物质，对人体产生了产品功效，但它与用于治疗目的的药品有所不同[3]。适合于特定的某些人群饮用，有调节自身机体的功能，同时还具备3种不同的属性：即食品属性、功能属性和非药品属性。从医学角度讲，保健酒是不宜被温阳热性体质、阴虚明显、虚火旺的人服用[4]。保健酒的原材料丰富，既能助兴又能滋补，养生、抗疲劳、增强免疫力等功能占主流，新型保健酒的开发是一个朝阳产业。

2 中国保健酒行业现状

截至2018年，卫生部批准了599种保健酒，这是10年前的2倍。在接下来的几年中，保健酒的批准是严格的，保健酒的酒精含量严格限制在不得超过38°（V/V）。保健酒的年增长率较稳定。保健酒业的发展从北到南差异很大，但差距正在逐年缩小。南方受到整体经济改善的影响，公众对医疗保健的意识有所提高。这反映在白酒的消费量上，北方白酒的消费量大，总体价格不高；南方的白酒消费习惯是高消费量，正如人们常说的“喝少一点、喝好一点”，白酒的量不大，但销售金额不少。饮用保健酒较少，保健酒的概念与南方的饮酒习俗非常一致。

从目前中国保健酒的市场模式来看，中国酿酒工业协会的数据显示，保健酒业的复合年增长率达到26.1%，实现了巨大变化。从近年的消费量来分析，随着人们对保健酒的认识、了解及接受度的提高，保健酒被越来越多的消费者喜爱，尤其以中老年人为主。保健酒市场需求的持续增长推动了保健酒生产的快速增长。总体来说，保健酒行业已粗具规模，有了长足的发展。

保健酒市场需求量见图1。

图1 保健酒市场需求量

3 中国保健酒成功案例分析

近年来，我国市场上的保健酒品牌有中国劲酒、椰岛鹿龟酒和五粮液金酒。

中国劲酒经过53年的发展。从最简单的浸泡过程到滋养酒，再到今天的现代健康酒公司，他们制定自己的标准并建立标准化的生产车间。劲酒已投资100多亿元建设保健酒生产基地和药材基地，并建成了10×104t基酒小曲酒车间。利用大冶市天然洞穴，投资4 000多万元建设现代环保基础葡萄酒生产基地。所使用的几十种药材都直接供应原产地，并在药材的提取分离过程和生产线上进行现代化改造。劲酒营销模式以低价和中等价格进入市场，并通过小包装裸瓶吸引普通人的消费。在同一时期，整体市场需求也从2010年的175 300 L增加到2017年的828 200 L。劲酒在行业中处于领先地位。

椰岛鹿龟酒将家庭友好、感性和人性化的路线作为其产品的主要卖点，使其产品与消费者紧密相连。降低了市场走功能概念产品的竞争压力，不仅扩大了消费面，而且走出了自己一条路。鹿、龟在中国都是吉祥如意的象征，椰岛集团抓住了中国传统的鹿龟文化，将鹿龟文化进行了修复与改进，将传统的葡萄酒文化与营养健康相结合，迎来了新的发展。

五粮液黄金酒自2008年和巨人投资联手打造后，在2009年主打品牌成功入选了中国非物质文化遗产成果展。利用五粮液酒厂的品牌和技术，自身的经营模式、销售网络和品牌实力，在技术的基础上生产金酒。通过全国性的广告宣传活动，人民大会堂的新闻发布会和中央电视台的黄金时段广告激活了该品牌。黄金酒以华丽的外观和平民的价格吸引着消费者，成为人们馈赠首选。

从目前保健酒行业的品牌结构来看，未来保健酒业不可能由单一力量主导。“人民健康与保健酒”和“人民健康保健酒”将成为保健酒业发展的两大主导力量。

4 中国保健酒未来发展趋势

通常健康食品有27种功能。用于抗疲劳、免疫调节、抗氧化、抗缺氧、抗辐射，促进消化和祛斑。在过去，保健酒偏向药用且适口性不佳，大大限制了消费群体的普及。未来通过工艺的改进，降低药味与酒精度、增加适口性，才会让更多的消费者接受。随着保健酒功能和安全性的提高，保健酒越来越受到人们的认可和信赖。最终，保健酒将成为商务酒首选。品牌升级为“流行性保健酒”就必须从以下几个方面改进酒的色香味、感官、品评效应：一是酒基，可选择适口性好与文化底蕴好的“平民”酒；二是配方，配方经过不同的研究改良而成；三是选材，药材的功能应贴切消费者的需要；四是工艺，需有独特的新颖的工艺，让投入市场的保健酒要表现出口感好、功效强、品质高。

5 结语

与其他各种葡萄酒（如白葡萄酒和黄酒）相比，保健酒在我国已有数千年历史，是传统医药的重要组成部分。近年来，随着我国人口老龄化、亚健康人数逐渐增多，公众对医疗保健的需求有所增加，保健酒市场也迎来了快速发展的阶段。因此，太多的企业想进军保健酒市场，使得保健酒行业鱼龙混杂，除市场上几个知名品牌外，其他均为非企业的主营产品，或者规模有限的“作坊式”生产。

然而，健康产业必须是未来的产业和朝阳产业。健康葡萄酒的市场容量不断扩大，企业正在进入保健酒的朝阳产业。必须加强公司的自律，保持整个行业的健康发展。同时，要加强监管机制，发挥外力作用，保持市场健康。2017年，中国保健酒业市场规模为516.84亿元。通过保健酒业与健康产业的深度融合，中国白酒将规范保健酒技术和销售市场。开发真正满足消费者需求的保健酒，并坚定地走品质提升之路。