胡梦玲，张小军，严忠雍，梅光明，方双琪,，张 帅,

(1.浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山 316021；2.浙江海洋大学海洋与渔业研究所，浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江舟山 316022)

硝基呋喃类抗生素是一系列广谱抗菌药物的总称，常用的主要有以下4 种：呋喃唑酮(Forazolidone,FZD)、呋喃它酮(Furaltadone,FTD)、呋喃西林(Nitrofurazone,NFZ)和呋喃妥因(Nitrofurantoin,NFT)[1-2]，以呋喃西林为例，原药及其代谢产物氨基脲的2-硝基苯甲醛(NP)衍生物结构式如图1 所示。

图1 原药呋喃西林(Nitrofurazone，NFZ)及其衍生物(NP-SEM，DNPH-NF)的结构图Fig.1 Structure diagram of parent NFZ and derivatives

硝基呋喃类药物是人工合成的一类广谱抗菌药物[2-4]，此类抗生素以其良好的抗菌作用、药物代谢较快的特性和价格低等特点[5-6]，最早被用于家禽、家畜、水产养殖动物细菌性疾病的防治[3]。常因用于预防和治疗鱼类及畜禽类因感染沙门氏菌和大肠埃希菌而产生的疾病在畜牧业及水产养殖中曾被广泛使用[2-3]。

硝基呋喃类药物在生物体内代谢速率非常快[7-8]，消除半衰期从几小时到十几小时不等，因此，从饲料或给药动物体内检测硝基呋喃原形药是比较困难且不准确的，原药的残留量不足以反映真实的用药情况。然而，硝基呋喃的代谢产物5-甲基吗啉-3-氨基-2-噁唑烷基酮(AMOZ)、氨基脲(semicarbazide，SEM)、1-氨基-2-内酰脲(AHD)、3-氨基-2-噁唑烷基酮(AOZ)能与组织蛋白结合而长期存在[8-12]。硝基呋喃类药物有一定的毒性，尤其代谢物被证实长期服用具有潜在的“三致”作用(致癌、致畸和致突变)[13-17]。因此包括中国在内的大多数国家已禁止在动物源性食品中使用[18-19]。……