林平　郑立文

一、闽东药膳概述

（一）闽东药膳来源

闽东药膳发源于我国传统饮食方式的继承和闽东人民对中医食疗文化的实践，逐渐发展形成新兴食品。它利用“药食同源”原理，在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照一定药膳配方，将中草药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用当地人独特的饮食烹调技术和现代科学方法，制作色、香、味、形俱全的美味食品。

早期闽东人民只是为了生理或生存需要，不看任何食物的特性进行觅食，单纯只是为了解决温饱问题。久而久之，发现某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有药用功效，慢慢形成了闽东药膳的雏形。随着社会生活水平及经济水平不断发展，人们饮食观念随之变化，延伸出了各大药膳理论及与之相关的经济活动。笔者认为，“寓医于食，医食结合”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成，不仅具有较高的营养价值，还具有一定防病治病、保健强身与延年益寿功效。

（二）闽东药膳发展进程

闽东药膳随着中国药膳发展茁壮成长。早在原始社会，人们在寻找食物过程中，发现有些动植物不仅可以用来充饥、还能够治疗疾病。后来由于火的运用，加工成了汤料进行食用。到西周时期，还出现了“食医”。随着文化不断延伸与历史变迁，南北两地药食“融汇交流”，闽东人民在满足生理需求后，开始研发属于自己的特色药膳。

闽东药膳分为蕉城区、古田县、屏南县、福鼎市、福安市和周宁县等多个地区，其发展大致相似，现以屏南县为实例进行论述。……