赵辉

有一天放学回家，我发现我家的垃圾篓里有很多土豆。我问妈妈：“妈妈，我最喜欢吃土豆了，你为什么要倒掉啊？”妈妈说：“发了芽的土豆是不能吃的。”“为什么呀？”我问道。妈妈说：“我也不知道，大家都这样说。”

第二天，我带着这个问題来到了学校，向科学老师请教。老师告诉我，土豆具有很高的营养价值和药用价值，新鲜土豆中含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素等营养元素。除此之外，土豆还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，被称为“十全十美的食物”。

但发了芽的土豆却不能吃。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱会大量增加。龙葵碱是一种有毒的生物碱，吃了以后轻则上吐下泻，重则肠胃出血。食用龙葵碱还会引起呼吸中枢麻痹、脑水肿等不良反应，所以发芽和变绿的土豆不能吃。

（指导老师：陈一飞）