陈锦容 陈瑜

◆摘  要：现代学徒制是产教融合的人才培养方式。笔者以无锡旅游商贸高等职业技术学校烹饪班为例，重点介绍了学徒制的实施困境，从开展试点、资源共享、教学改革、完善评价等方面指出了育人模式，并从双师融入学徒培养圈、制定学徒培养管理制度等方面提出此模式的实践创新成果。

◆关键词：高职院校;烹饪专业;现代学徒制;人才培养模式

一、高职院校烹饪专业现代学徒制实施存在的困境

当前，在校企联合下，未能形成健全的制度作为保障，导致学校、企业之间开展学徒制共育人才效果不佳。与此同时，当前社会各界对服务人才要求较高，重视人才的工匠精神，因此高职院校是否要加大力度建设实训中心，让学生体验到未来工作场景还有待探讨。此外，部分学生不能对学徒制有正確意识，对学校安排的实习持抵触心理。当实习企业处于经营旺季时，通常任务繁重，学生对加班现场持反对意见，未能将自身学徒、学生身份有正确认识，难以对实习岗位具有的学习功能有明确认识。

二、构建高职院校烹饪专业现代学徒制的人才培养模式

（一）开展试点，配备优质师资

将所有制约因素加以考虑之后，企业可按照自身实际需求和高校之间展开协商与探讨。选取和企业发展有密切联系的专业展开小范围的试点培养，制定出具有较高可行性的培养方案。与此同时，在学徒选择时，企业和学校要全程参与，并对学生展开思想教育，提升其对学徒身份的认识，并意识到参与学习过程中自己能有哪些提升，使学生认真对待工作。例如：无锡旅游商贸高等职业技术学校将烹饪专业作为试点，和21家无锡总厨餐饮企业展开联合，实行了现代学徒的试点。同时学院组建高素质的师资队伍，在企业投入专项资金之后，打造了两个学徒制试点班级，共计培养学徒58人。

（二）资源共享，完善运行管理机制

高校按照企业的实践标准，遴选出多家合作企业，并打造“学徒后厨课堂”制定出课堂运行的具体管理规范。核算出企业的成本投入，展开品质、绩效以及安全等方面的管理。与此同时，校企共同制定出“智能工厂”的打造标准，同时制定出运行管理机制，核算出高校的成本投入，重点加强品质、安全与绩效等方面的管理。

（三）教学改革，转换教师和师傅之间的角色

为适应行业需求，可采取工学结合教学方式，为学徒配备“双师”。学徒所在学校选择两位教师作为导师，为学生专业学习展开理论指导。企业选派技术人员作为学徒师傅，培训学生具体的岗位技能。在学徒初级学习阶段，应以校内教师为主，企业师傅为辅，重点学习烹饪专业理论知识，实践课程比例适当减少。在中极学徒学习阶段，校内教师与师傅同等重要，理论课程与实践课程比例均等。在高级学徒阶段，以师傅为主，校内教师为辅，降低理论课程比例，增加实践课时。

（四）完善评价，构建三方评价机制

按照“总厨联盟”要求，根据学生岗位能力，让学生对自身学徒学习展开评价、教师对学生的奖惩评价、师傅对学生岗位工作评价等，完善学徒评价模式，同时建立三方评价机制。使用递进式培养，学徒从初、中、高等级别的晋升上需要考试界定，考试内容由三方评估中心确定。

三、高职院校现代学徒制育人模式的创新实践

（一）双师融入学徒培养圈

融合餐饮行业的岗位需求，科学选拔学校导师和企业师傅。在企业师傅选择方面，应本着通用专业、经验丰富等原则展开筛选。在学校导师的选择上，应在专职的教师中选择双师型的教师，确保每个学徒配备两个导师，一个学业导师，一个职业导师。让学生快速融入到校企合作的学徒培养机制当中。同时，学校和企业要和导师之间签订互相聘用合同。将学徒培养完成初级、中级、高级等三个级别作为培养目标，在合同中明确导师职责，并且明确出导师的带徒津贴。除此之外，高校和企业还应利用自身资源优势。对双导师展开双向培养，具体是指校内教师到企业中任职，企业师傅参加高校举办的教师培训。最后，校企合作育人指导委员会对餐饮行业的人才培养绩效作出考核，并根据学徒考试晋级率制定出具体的激励方案。

（二）制定学徒培养管理制度

在学徒培养过程中，应制定出人才培养责任清单，内容包括以下几点：第一，学校和企业之间积极配合，制定出学徒的培养方案，并创新培养模式，提升人才对岗位的适应能力，并且共同参与到三级学徒向二级学徒的晋升考核、鉴定当中。第二，筛选企业中优秀的技术人员，担任学徒培养过程的首席师傅，并支付技术人员合理的津贴补助。第三，根据高职学生人才培养规律，避免安排学生加班，在岗位的实践上与企业员工区别对待。按照三级学徒的学习记录，以及晋升考核成绩作为学生就业聘任标准。与此同时，高校和企业之间也要按照“学徒学习清单”，将其岗位表现记录在考核当中，具体包括岗前培训，保证一人一单，培训结束之后，根据职业道德、企业制度、生产安全、学徒须知、行业发展等五个板块对学徒展开考核，按照学生实际表现对考核结果进行归档。对学徒岗位表现，应采取每周记录一次的方式，具体包括技术、道德、纪律等方面。

四、结论

现代学徒制的出现促进了高校和企业之间的合作，共同构建人才培养圈，创新的校企合作模式。无锡旅游商贸高等职业技术学校的烹饪专业将企业需求以及人才的岗位能力等为教学标准，在学徒制的实践过程中，重视培养目标的建立、课程体系的设置，积极开发教学资源，开展教学创新改革。因此，应不断吸取当前经验，并开展更深层次地探索，提升高校人才培养水平。

参考文献

[1]祝宝江.“群智能型”高职现代学徒制人才培养模式建构策略[J].继续教育研究，2016（12）：66-68.