文/本刊实习生 张 欣 彭校梅

人造肉再次大热！10 月14 日，“中国人造肉第一股”金字火腿发布“完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证”公告。在此之前，金字火腿就因“预售人造肉”实现三次股价涨停，14 日深交所开盘后再次火速涨停，再次展现出资本对“人造肉”的青睐。“大热”的背后，显示出“人造肉”巨大的发展机遇，但“人造肉”要想真正走向普通老百姓的餐桌，还有诸多问题需要解决。

“人造肉”是“假肉”吗？

今年的中秋节，对于中国人造肉产业来说是特殊的一年，首款“人造肉月饼”---“植物蛋白肉月饼”在淘宝推出，单盒价格为88 元，每盒有6 块，限购3000 盒。该“人造肉月饼”由“珍肉”公司推出，上线后，预订人数超过2000 盒。该“人造肉月饼”的配料有小麦粉、椰子油、水、豌豆蛋白等，销售卖点为“0 胆固醇、0 激素”等。

其实，“人造肉”在我国的兴起，仰赖于民众对健康环保生活的追求。同动物肉不同的是，“人造肉”拥有两个分支。根据国家食品药品监督管理总局授权的“食药百科”，“人造肉”就是通过生物学以及化学的方法模拟真正肉类的“外形、色泽、味道”制作出来的“肉”。

按照产品开发的模式，当下人造肉产品可以分为植物基人造肉（以下简称植物肉）和实验室细胞培养人造肉（以下简称培养肉）。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的“人造肉”。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成“人造肉”。

“人造肉”制作流程图