张晓东│文

正月十五过后，我跟随中国质量万里行蜂业专委会领导和专家一行奔赴吉林省白山市，参加白山市蜂业协会的交流活动，并考察长白山地区的蜂源生态情况和蜂农生产情况。

2月25日中午，我们到达白山市后，就开始了马不停蹄的各项活动。

一、走进长白山

团队一行临时去长白山深处探访去年评选出的全国首批“中国蜂业工匠”——崔成林，他是在长白山保护开发区原始森林地带“固定基地化”的养蜂人。

2018年12月6日，在广州举行的中国蜂产业高质量发展国际论坛上，评选出了首批9名“中国蜂业工匠”。长白山保护开发区的养蜂人崔成林就是这9名“中国蜂业工匠”之一。

从白山市到崔成林的养蜂基地约有170公里，由于路面有雪水融化的积冰，驾驶需要非常谨慎小心。当我们驱车到达崔成林距保护开发区管委会所在地最近的一个蜂业基地时，已是满天繁星。

此时，北京虽已春意朦胧，但在长白山却依旧白雪皑皑。我们借着月光，跟随着崔成林，踏着吱吱作响的积雪，一步一个脚印地走进他的养蜂基地。这个基地初看上去狭长，三面是森林，一块被积雪覆盖的平地不过几百平米，积雪之上几十个蜂箱迎风挺立，蜂箱不远处有一个小木屋。然而，当你听了崔成林的介绍后，你就会对这个基地刮目相看了。

据崔成林讲，这个养蜂基地原来是林业局采伐运输原木的小火车汇合站点，20世纪90年代林业局采伐运输改汽运后这里就不用了。崔成林指着后面黑压压的山峦说，蜂箱后面就是长白山的原始森林，森林中有许许多多的几百年甚至上千年的椴树，他作为再就业的林业员工，承包了这片深山老林的管护权30年，管护这片山林的树林，发展林下经济。类似这样的基地，崔成林在长白山地区还有7处，目前都以发展养蜂业为主，都是高品质椴树蜜源基地。

一阵风刮来，我不由地打了一个寒颤。我看着挺立在寒风中的蜂箱，问崔成林：“蜜蜂不怕冷吗？”崔成林说：“当然怕冷，它们都在这个小木屋里猫冬呢。”一袋烟功夫后，我们便离开了大雪覆盖的蜂业基地。

二、帅哥崔蜂匠

崔成林带我们来到长白山池西区的一家餐馆用餐。走进餐馆，一股暖流涌入全身，大家就像惊蛰过后的小鸟顿时活跃起来。耀眼的灯光下，我才发现，原来崔成林是个标准的帅哥，虽然头发稀少，胡子茂密，但他高高的个子，健壮的体格，宽窄适度的脸庞，棱角分明的五官，加之不苟言笑的神态，很有“范儿”。

大家落座后，我请崔成林介绍他自己。崔成林1964年出生在长白山，最初的时候那个地方叫黄泥，后来叫松江河（林业局）镇，现在叫长白山保护开发区管委会。他父母都是山东人。1956年，国家需要一批人员支援东北建设，他们就随同大批支边人员来到了长白山。那时这里人烟稀少，就几家猎户和挖参的放山人，父亲工作单位叫吉林省林业建筑工程公司。1981年春，崔成林高中还没毕业就接替了父亲的班，参加了工作。但随着林区基建项目饱和，林建公司没有了基建任务，人员就归属到了各林业局。但林业局的采伐任务也逐年削减，大批人员赋闲。1998年春，崔成林响应单位号召停薪留职，自谋出路。当年，有政策，交些费用，下岗人员可以承包山里的河流溪水，自然养殖河沟里的蛤蟆出售，换点生活费，沟溪两旁的山地也可以承包发展林下经济。

在承包沟溪期间，每到夏天，就有南方的蜂农到这里放蜂。开始觉得好玩，就跟他们要一箱蜂养着玩，把主要精力投入养蜂上，那年是2003年。

崔成林现在有8个养蜂基地，承包150多公顷森林，都在长白山原始森林地区，已经形成家族式的合作社机制。规模最大时有1200群蜜蜂，好的年头能产出三四万斤左右的顶级自然成熟椴树蜜，产品大部分供应政府及国企单位采购。2014年政府采购取消后，销售规模下滑不少。现在蜂群在1000群左右，好年景时，蜂蜜产量在两三万斤，一般年景在一万五千斤左右。

我问崔成林，大家都夸你的蜂蜜好，好在哪里呢？

坐在我另一边的蜂业专家王宝龙把话接了过来。

王宝龙说：在回答你的这个问题之前，我想先讲一下什么是好蜜。真正的好蜜应该具备三个条件：

一是好的蜜源地。蜂蜜是蜜蜂采花酿造而成的，蜜要好，首先是养育花的环境要好，也就是蜜源地要好。椴树花是在纯自然环境生长，没有任何人为干预，因此椴树蜜在蜂蜜里属于“上等蜜”。这里的椴树大都是生长在原始森林里，树龄长，无污染，是优良蜜源地。

二是要生产成熟蜜。什么是成熟蜜呢？就是说蜜蜂采集花蜜经过充分酿造封盖并完成后熟的蜂蜜，浓度达到波美度42.5°。真正可以存放千年不变质的好成熟蜜就是这样的蜂蜜，它的含水量在18%以下，这种蜜是永远不会发酵的。

三是强壮的蜂群。蜜蜂要酿出好蜜，首先要自己身体健康。想要蜜蜂健康，首先就要让蜜蜂吃适合自己的食物——蜂蜜、花粉。健康蜜蜂不仅在采蜜、酿蜜过程中会高产，而且可以降低或免去为了治病而带来的“药残（含抗生素残）”。

再加上一点，也是最重要的一点——那就是养蜂的人。生产优质的成熟蜜需要品德高尚、技术精湛的养蜂师傅按照标准化生产，保证生产过程安全卫生，最终才能得到好蜂蜜。

崔成林是蜂业工匠，生产的蜜符合上述条件，所以说他的蜂蜜是好蜂蜜。

那么，什么是真正的、纯净的成熟蜜呢？

王宝龙接着说，这个问题我来替他回答。

这要从养蜂说起。蜜蜂酿蜜是为了自己吃，给自己创造食物。蜂蜜酿的多了，富余了，这时人类才可以分享。但是现在许多养蜂人不是这么想的，他想尽可能地多获取蜂蜜，也就是提高产量。怎么样才能多获取呢？一般有两种方式，一种是不等蜜蜂把蜂蜜酿到成熟就摇出来卖，这样“翻台”率高，即：不让蜜蜂酿造采回来的花汁，蜜蜂只采不酿，天天下午太阳落山时取出来，第二天蜜蜂又要全力以赴去采花汁，反复这样做，美其名曰“追花夺蜜”，这种没有经过酿造的蜜为花汁或花蜜；另外一种就是让蜜蜂把采回来的花汁酿造两三天或三五天取出，这种没有达到成熟蜜浓度的蜜称之为“水蜜”，这样的水蜜在东北地区可以放到来年开春，便于这期间销售。但是这种水蜜还不是蜂蜜，而是“甜水”。即便通过人工脱水，波美度达到42°，没有什么营养功效。因为它里面基本没有活性酶。

还有更糟糕的一种就是，把蜜蜂自己要吃的“口粮”来个偷梁换柱，把成熟蜜“偷走”，把白糖或果葡糖浆给蜜蜂吃。

由于一些蜂农采取“偷梁换柱”的方式提高产量，降低成本，结果一方面会导致蜂箱里遗留白糖剩余物，就像我们吃饭也会有剩饭剩菜一样，我们把这些剩余物叫“糖残”；另一方面会导致蜜蜂体弱生病，就像我们整天吃糠咽菜会体弱生病一样。蜜蜂病了，蜂农就会给蜜蜂用药治疗，这样就会产生“药残”。这样的蜜即使是成熟蜜，但因为里面有“糖残”、“药残”，就不是纯净的成熟蜜了。

崔成林听到这里频频点头说：“我们的蜂蜜完全符合甚至超越上述标准，所以我们的蜂蜜和其他蜂产品深受大家信赖，这些年完全是靠口碑传播。每当有顾客告诉我们说：你家的蜂产品真好，吃了身体有感觉、有变化，健康了，感恩蜜蜂！这些话是我们坚定不移养好蜜蜂，出产好蜜的原动力。”

笔者问崔成林，我们一路考察下来，发现同是椴树蜜，但价格却相差不少，你的价格算是比较高的了，为什么你的价格高还卖得好？

崔成林说：“我想这主要是由于不同的人认知不同。上面王宝龙说了真正的好蜜要具备三个条件，我不多说了，大家都是椴树蜜，有的蜜源地也是长白山地域。我主要说说后两个条件：蜜蜂要酿成自然状态下42.5波美度左右的椴树成熟蜜，正常年头一般要用12～15天，在这十几天里，花蜜中水分在蜜蜂不断扇动翅膀自然挥发，反复酿蜜过程中，会分泌出大量的酶添加到所酿的花蜜中。因此真正的成熟蜜中既有蜜蜂采蜜时带来的植物酶，又有蜜蜂酿蜜时产生的动物酶，所以蜂蜜才有那么多营养价值。这样，椴树开花的一个花季里，蜜蜂最多能酿一次半或两次，而且循环五六个年头中就有绝收一年，产量不高，靠天吃饭。我们的蜂蜜成本要高些，所以销售价格相应也要高些。”

三、尾声

郊野的道路上没有路灯，放眼望去，漆黑的旷野，道路难辨，令人茫然，偶尔看见远处一栋小屋里透出的灯光，顿觉希望之光。通过采访崔成林，不仅外表“帅”，而且内心更“帅”，因为他从不投机取巧，杀鸡取卵，就是踏踏实实、认认真真地养蜂，让吃他蜜的人健康，让拥有他蜜的社会和谐。