曹爱巧，谭 磊，吴雯娟，黄 婷，罗 燕

(深圳市农产品质量安全检验检测中心，广东 深圳 518000)

三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，常被用作化工原料[1]。三聚氰胺对人体有害，微溶于水，无味，白色单斜晶体，可溶于甲醇、甲醛和乙酸等，不溶于丙酮和醚类，不能作为食品添加剂使用或是用于食品加工。但是，不法商人为了提高食品或饲料检测中蛋白质含量指标，借助三聚氰胺的高含氮量，把其掺进食品或饲料中[2]。非法添加三聚氰胺会对人的肾脏和膀胱等器官产生有害作用，引发结石[3]。中华人民共和国国家卫生健康委员会、工业和信息化部和农业农村部等五部委联合发布公告，制定了三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值，其中规定液态奶(包括原料乳)、奶粉和其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5 mg/kg，高于2.5 mg/kg的产品一律不得销售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量为2.5 mg/kg，高于2.5 mg/kg的产品一律不得销售[4-5]。

三聚氰胺在高温下可能会分解，放出氰化物，在强酸或强碱环境下，还会发生水解。测定三聚氰胺的方法有高效液相色谱法[6-7]、气相色谱质谱法[8]和高效液相色谱串联质谱法，高效液相色谱法的灵敏度较低，且无法提供被检测物的结构信息，一般常作为筛选方法。气相色谱质谱法和高效液相色谱串联质谱法能够进行确证分析。中华人民共和国国家标准GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氧胺检测方法》规定了高效液相色谱法、气相色谱质谱法和高效液相色谱串联质谱法测定三聚氰胺的方法，但均需对提取液进行固相萃取净化。……