蒋月娥

食物在人们生产生活中是必备物质，它是人们补充身体的营养品，是人们生存的自然反应。根据目前食物生产现状可知，食品质量受一些因素影响，会危害到人们身体。为改进食品质量，需要使用高效液相色谱技术检测食品，从而保证人们身体健康。高效液相色谱技术检测食品添加剂和营养成分，可有效提升食品质量，让人们放心饮食，有着重要的意义。

一、 高效液相色谱技术检测食品营养成分

高效液相色谱技术俗称为HPLC，源于上世纪60年代，是由气相色谱理论而得到快速发展。高效液相色谱技术的优点是分离效果好、灵敏度高、分析速度快、沸点高，这些优势被广泛使用在检测食品区域。食品有着悠久的历史，经济发展快，人们生活水平也得到提升，人们对于食品安全有着更高的关注度，特别是经常有安全事件发生，让人们逐渐加强了安全意识，需要有关部门对于食品分析技术和检测技术更精确高效。高效液相色谱技术运用在视频领域源于上世纪70年代左右，在上世纪末我国将高效液相色谱技术作为检测食品添加剂、污染物和营养成分等标准方法。

第一， 使用高效液相色谱技术检测糖类食品。高效液相色谱技术在检测食品，尤其是糖类食品时有着较好的检测效果。经分析食品构成可知，糖类是构成食品的基本要素。一般情况下，食品中会含有葡萄糖或淀粉，它具有易用性和还原性特征，在检测食品时通常受葡萄糖影响，让人们无法科学检测食品成分。通过高效液相色谱技术检测先进技术可以测定食品碳水化合物的含量，此技术灵敏性高，能准确测定食品糖成分水平;第二，高效液相色谱技术检测氨基酸类食品。氨基酸是有机化合物，在人们的摄取营养时占据着重要作用，氨基酸是人们赖以生存的元素主要元素之一。蛋白质和酶构成了氨基酸，蛋白质与酶具有易变性，检测难度高，使用高效液相色谱技术可快速区分蛋白质和酶的含量，通过此技术流动范围特征，从而提高提取物质水平;第三，高效液相色谱技术检测维生素食品。高效液相色谱技术可检测食品营养成分，掌握技术在维生素食品中的应用，通过检测维生素食品，提取食物中的维生素，进而检测维生素物质。此种检测方式会让提取检测植物质量出现变化，运用高效液相色谱技术数加速提取时间。高效液相色谱技术灵敏度高，干扰性强，从而可快速检测食品维生素;第四，检测食品其他化学污染物。在环境污染和工业生产中出现的毒害化学物，是借助食品包装材料进到动物和植物食物链中，影响着人们的身体健康。使用中型氧化铝柱色谱净化与高效液相色谱技术结合，可檢测化学污染物的含量。

二、检测食品添加剂

第一，通过高效液相色谱技术检测甜味。使用高效液相色谱技术来检测食品中的甜蜜素、甜菊苷和安赛蜜等甜味剂。检测甜味剂的方法包含阴离子交换、色谱法和离子色谱法等;第二，通过高效液相色谱技术检测防腐剂。高效液相色谱技术能准确检测出食品中的防腐剂，其中高效液相色谱，可检测食品中的丙酯、脱氢乙酸和CA等，使用串联方法能够检测其中的甜蜜素、BA和CA等;第三，通过高效液相色谱技术检测色素。高效液相色谱技术可检测出食品中的天然色素与人工合成色素，使用C18分离技术可准确测定食品中的色素。

三、高效液相色谱技术检测有毒和有害物

第一，通过高效液相色谱技术检测农药残留。随着人们物质产量的提升，化学肥料和农药被运用在农业建设中，化学肥料和农药即使会提高农作物产量，但容易将农药残留在农作物中，此种农药残留物质是有机和化合物，存在强极性、分子量大和不稳定性特点，会危害食品使用人员的安全。传统检测技术无法有效检测，此种物质使用高效液相色谱技术，可准确检测出物品的农药残留物;第二，通过高效液相色谱技术检测兽药残留。兽药残留是指对动物用药后，动物产品的代谢产物和原形药物，在兽药残留中明显的有杀虫剂、抗菌素类和生长促进剂等，其中抗菌素和抗生素是当前残留情况明显的兽药。根据兽药特征，工作人员建议测定使用三种抗生素物环丙沙星、恩诺沙星，和诺氟沙星。再调试稀盐酸，检测存在量。使用这种测试法，可以准确检测出水生动物兽药残留状况;第三，检测食品中的霉菌毒素，一些不良食品中含有的不同程度和种类的霉菌毒素，食品出现霉变不但会导致经济损失，同时会让人造成慢性中毒，严重情况会引发癌症。通过高效液相色谱技术提取食品样品，添加碘衍生剂，当完成衍生后分析色谱，可快速精准的检测食品中霉菌毒素含量;第四，检测食品中的抗氧化剂。一些食品应用抗氧化剂来隔绝食品和氧气接触，从而导致出现氧化变质的情况。提高食品的稳定性，延长保质时间，在食品中添加抗氧化剂，需要合理控制添加量，否则会危害人体健康，使用基体分散固相，能够分离食品中包含的食用油抗氧化剂含量。

当前高效液相色谱技术在检测食品安全中，因灵敏度高、分辨率清晰等特征被广泛使用在食品检测中。科学技术发展快，高效液相色谱技术也在不断创新，与其有关联的检测技术也越来越多，包括核磁共振、液相色谱和质谱仪等，均拓宽了高效液相色谱技术技术的使用范围，提升了检测标准，有利于高效液相色谱技术的发展。

综上所述，随着经济的快速发展，信息技术的进步，高效液相色谱技术被广泛使用在各领域。为提升食品安全，通过高效液相色谱技对食品进行检测，从而获得良好的效果。对于目前高效液相色谱技术检测食品现状，合理分析检测食品添加剂和营销成分的检测状况，有效提升高效液相色谱技术检测标准。希望为有关高效液相色谱技术研究提供参考。

（作者单位：226000江苏省南通市权正检验检测有限公司）