廖克厚

水稻是我国的主要粮食作物之一。超级杂交稻和海水稻种植技术，意味着水稻的产量有新的突破，种植区域也将会更加广阔。无论是何种形式的水稻种植、在何地种植，都需要注意水稻栽培技术措施对水稻的影响，其主要原因在于水稻栽培技术措施是否落实到位直接影响水稻的产量以及稻米的品质。

1水稻生产技术对稻米品质的影响

1.1生产环境及品种选择对稻米品质的影响

水稻属于喜高温、多湿、短日照作物，适宜的温湿度及地理位置能够促进水稻的生长发育，保障稻米品质。在选择水稻生产环境的过程中，选择背风向阳、渗透性较好、蓄水爽水及保肥供肥能力强、方便灌溉及控水排水、耕作层深厚、有益微生物活跃旺盛、PH值小于7的地块。水稻的品种是否优良在一定程度上决定着稻米的精米率。在选择水稻品种的过程中，以“熟期适宜、抗逆性强、米质优良、产量稳定”为原则，选择已通过审定的优质水稻品种，如舒城县推广的优质杂交水稻品种“徽两优898”，并选用有机种子。选择好种子之后，进行水选，去除其中被病虫害侵蚀的种子，并用浓度为1%的生石灰水浸泡种子，以防治立枯病。

1.2育苗技术对稻米品质的影响

育苗技术直接影响稻米蛋白质含量、食味品质、精米率以及稻米外观。育苗技术内容主要包括整地、播种与插秧以及田间管理。在整地过程中，实施土壤改良，改善土壤结构，提升土壤有机质;秋季旋耕、翻旋15～18cm;早春浅耕10～15cm，消除根茬，打碎坷垃，并处理土壤中夹杂的害虫虫卵及成虫。在播种与插秧的过程中，根据水稻种植区域气候条件合理选择播种时间以及播种量，在4月底5月初播种育苗、每亩苗床播种6kg种子为宜，播种后覆土厚度1～2cm，及时盖好保温膜;出苗后及时浇一遍透水，去掉覆盖，注意苗期病虫害防治，移栽前一周酌情施一次“送嫁肥”。根据当地气候条件与土壤肥力选择插秧时期以及插秧规格，在5月底到6月上中旬插秧、高肥地块株行距30×20到25cm、中肥地块株行距30×13.3cm、每穴1～2粒种子苗为宜。在进行田间管理的过程中，移栽前大田施入经充分腐熟的农家肥20担，有机复合肥50kg，结合耕耙施入土壤耕作层，移栽一周后结合人工除草亩撒施尿素7.5kg，返青后浅水灌溉，7月上旬有效分蘖达到要求提前排水晒田，水稻分蘖后期中耕一次并追肥，孕穗期保持寸水，抽穗至成熟初期间断灌溉，至收获前两周左右停水;全程实施人工除草、人工除虫，引入病虫害天敌，并利用水层深浅与干湿交替，减少甚至消除病虫害;中后期主要做好稻瘟病、纹枯病的防治，结合病虫害防治追施一次穗肥，破口前注意防治稻曲病等穗病害，病虫害防治均选用生物农药。

2污染物控制对稻米品质的影响

严格控制水稻生产过程中产生的污染物，以及水源污染、土壤大气污染对水稻生长环境的影响，从而降低水稻品质。因此，需要对水稻生产过程中产生的污染物进行严格地控制，以保证水稻的常规性能。在控制污染物的过程中，对污染物进行有效分类，使用标牌或者标签标识好污染物;将生产工具以及农业机械放在远离污染物堆积的地方，并在运输之前将运输工具冲洗干净;把水稻种植区域的秋季落叶、枯枝、残枝以及田间管理中清理出来的杂草堆积起来，进行深埋;要求水稻种植区域管理部门在每班工作结束之后将堆积在生产现场的废弃物运送出去，避免废弃物的长时间存放，防止废弃物腐烂或者发酵变质对水稻生产环境造成严重污染。而且，也要加强对水稻种植区域的隔离带管理，防止常规地块水肥污染水稻生产环境。此外，还要在水稻正常生产过程中，水稻种植区域管理部门还要实施对水稻生产环境的污染物管理情况的每日常规检查，一旦发现污染物管理没有达到规定的要求，及时采取相应的措施对其进行纠正，以实现对污染物的有效控制。

3采收及运输加工、储藏对稻米品质的影响

水稻采收及运输加工、儲藏工作是否落实到位直接影响市场上流通的稻米品质。在水稻采收的过程中，根据水稻生产环境的地势特点以及土壤条件选择水稻采收方法，采收时注意控制采收时间，在水稻完全成熟达到90%时收获水稻，做到“边捆边收，捆小捆，码小码，搞好晾晒，及时拉运”。对已经发生病变的田块，如稻曲病发生田块，需单打单收，另行处置。在水稻运输过程中，核实运输工具的手续，保持运输工具的清洁、干燥，并确定运输工具上有防雨设施，禁止与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品以及带污染和含有化学物品的农药、化肥混运，并做好运输工具的相关运输记录。在水稻储藏的过程中，选择与水稻生产规模相适应的原料厂地和仓库进行储藏，实现水稻和稻米的分库储藏，严格执行卫生管理，确定原料场地及仓库的干净、卫生;水稻和稻米入库前，对其进行必要的检验，防止不合格的水稻入库;根据水稻和稻米的储藏要求，加强仓库的温湿度管理，做好通风、封闭、吸潮、降温、防鼠等工作，定期、不定期检测水稻和稻米的温度、水分以及虫害。

4机械工具清洁及卫生管理对稻米品质的影响

在机械设备清洁的过程中，对机械设备中与水稻接触的部分进行重点清洁，每次停产前用清水洗干净;对水稻种子处理设备以及稻米过滤设备，每使用一次，将残留种子或者稻米冲洗洁净并用蒸汽消毒备用。在生产工具的清洁过程中，保持工具的干净、卫生，每次使用前以及使用完毕后用自来水清洗干净，倒置沥干，定期对生产工具进行杀菌消毒。机械设备与生产工具出现故障后，及时组织维修，确保机械设备与生产农具的完好性。在卫生管理的过程中，定期除草，确保生产垃圾得到及时清理，并要求相关人员加强个人卫生。

综上，在种植水稻的过程中，需要充分考虑水稻栽培技术措施对稻米品质的影响，并将其落实到位，严格把控水稻生产中的每一个环节，合理控制生产中产生的污染物，做好水稻采收及运输加工、储藏工作与机械工具清洁及卫生管理工作，在提升水稻产量的基础上提升稻米的品质。

（作者单位：231360  安徽省六安市舒城县万佛湖农业综合服务中心）