文/佟伟

紫色光影中的亲缘

姥爷曾是辽东湾一艘国营渔船的船长，对于水产品很内行，也爱吃。还因为他是满族，嗜咸，所以更爱吃卤虾酱。

退休后生活在辽河入海口处农村的他，每年秋季，就会急急火火地买回大量晶莹剔透、膏籽丰腴的鲜活毛虾、糠虾，还有蜢虾。姥爷和姥姥把虾洗净捣烂后，加入大量的盐，再搅匀装缸密封，放于阴凉通风处发酵。

姥姥每天都要用木耙在缸中不停地翻捣。捣后还要压紧抹平，使其快速分解、发酵均匀……她守着那缸像护着一缸金子，而且那种机械性、木偶般的动作，毫无表情的样子让人想起电影中的包身工，常令我捧腹大笑。

半个多月后，虾酱就呈现出幽幽的暗紫色，变成粘稠状，酱质明亮，绽放出了幸福的醇香。

姥姥变着花样地用多味的卤虾酱暖着家人的心。如虾酱上面会出现厚厚一层淡黄色的透明液体，这是虾油。她就把虾油撇出，小心地装在一个又一个空酒瓶中。用来凉拌和腌制黄瓜、青椒、萝卜、芹菜等时令小菜，吃起来鲜香酥脆。

姥姥平常还用它炒黄豆、咕嘟豆腐、闷茄子，过节时用它蒸五花肉、猪头肉，都鲜而不腻，荤香爽口。姥爷盘腿坐在炕桌前，喝起高粱烧酒也越喝越甜，他说吃这种腥鲜味仿佛又天天过上了海上生活，很惬意。因为这虾酱一下就是一大缸，够吃一整年。

辽西人常提的“臭鱼烂虾，下饭的冤家”，说的就是卤虾酱，我常撑得小肚溜圆。

姥姥家的卤虾酱是远近有名的，熟人们你一碗我一罐的常来要。