余兰

摘 要 食品工业迅速发达的今天，应用生物技术是大势所趋。生物科学技术主要以现代生命科学和生物化学的科研成果为中心，通过对不同食物进行基因修剪，基因编辑，不断创新食品种类，通过细胞工程，发酵工程等，达到现在大众对食品的高要求。本文将结合当代的工程技术手段，主要论述生物技术在食品工业中的应用，促进食品企业生产新型食品、进行食品深加工。

关键词 生物技术 食品工业中 应用

一、引言

科学水平不断进步，人民生活水平逐步提升，对食品的质量和营养价值有了更高的要求。而现有的食物不能满足大众的全部营养需求，这就需要在食品工业中引入生物工程。在分子水平上改变食物的DNA结构，将重组的DNA片段与受体细胞连接，让食品表达出应有的感官性状。通过生物过程，延长水果蔬菜的保鲜时间，提高食品中的营养物质含量。

二、生物技术在食品工业中的应用现状

我国近年来转基因食品层出不穷，但也频发许多食品质量问题。究其根本，主要是因为相较于发达国家水平，我国的生物技术水平较低，在高校和科研研究所投入资金力度小。从实验成果到投入市场所需时间周期长，资金周转量大。民众对采用生物技术改良的食品不信任，改良食品在市场中的销售量持续下降低，同时也导致了科研人员的经费不足，科研积极性下降等一系列问题。

三、生物技术在食品工业中应用的高效途径

（一）结合古代工艺不断发展创新食品工艺提高生产效率

运用生物技术改良食品的品质，在我国已经有很长时间的历史了。就比如古代的酿酒工程，其主要的工艺流程是，将原料浸泡，初蒸，焖粮，再次蒸馏后加曲霉，装箱培菌，最后蒸馏成品酒。在传统的酿酒过程中酿酒所需自然资源多，浪费大多的人力物力，需要及时地引入生物技术。以生物酿酒的方法，采取边糖化边发酵，液态蒸馏等全业态生产工艺，将传统复杂烦琐的技术简化为配料，发酵，蒸馏三道工艺，在保证淀粉中的糖转化为酒精的同时，达到较高的出酒率和醇厚的酒香酒感。利用人工特质合成的双梅糖化法，提高了原酒的浸出率，极大地缩短了工艺流程，不断降低了生产过程中的成本造价。无论是在质量还是价格上，满足了消费者对于产品的需求。

（二）多种生物技术结合运用提高食品的综合质量

生物工程主要可以分为，主要分为上游工程和下游工程，上游工程主要由细胞工程和基因工程组成，而下游工程主要分为酶工程跟发酵工程。在日常的生产中，要把上游工程和下游工程结合起来，不断简化生产链，提高生产效率。

基因工程位于生物工程的顶端，主要以DNA重组技术为核心，以需要的食品性状为导向，寻找蛋白质结构，从而推测出DNA碱基排列。将重组DNA导入受体细胞，让不同的食品的优点结合起來。比如经过添加DNA的转基因西红柿，具有更长时间的保鲜期，其营养品质也更加丰富，在品质和价格上都贴合了消费者的需求。此外，通过基因工程还可以不断提高食品中蛋白质和矿物质的含量。为消费者的日常活动提供基本的氨基酸含量，以满足其日常生活的基本要求。基因工程还可以祛除一些特定的性状，来满足不同层次消费者的特殊需求，比如有的消费者天生对乳糖过敏，基因工程可以剪切牛奶中翻译乳糖的DNA序列，生产出不含乳糖的牛奶。立体化地拓宽了消费者的选择范围。此外，基因工程可以结合细胞工程，按照人们的目的，有计划地保存所需性状的细胞。以细胞杂交为核心，利用聚乙二醇进行诱导融合。生产出更有特色的食品添加剂，比如类胡萝卜素，辣椒素，可可素等。利用细胞工程和DNA复制进行批量化生产。达到以天然的植物色素来取代工业合成色素的目标，培养食品的优良特性，满足人类对各种营养的不同需求。

因为基因工程和细胞工程对科技要求高，需要食品研究员简化生产力，大力发展酶工程和发酵工程，形成以低端产业来促进高端产业发展，保证食品质量高速发展。在酶工程中要主动应用基因工程的操作结果，改善蛋白质的产率和稳定性，研究高活性的催化酶。从过程上不断减少食物浪费，比如可以将葡萄糖的氧化酶和过氧化氢酶加入果蔬，延长果蔬的保鲜时期，真正做到在运输在物流环节，防止食品的腐败变质，也要将酶工程跟发酵工程结合起来，在发酵工程中利用高效酶，减少发酵时间。不断改良发酵技术，善于利用新菌种，比如加入链球菌和保加利亚乳杆菌，保证修费者的消化道健康，防止肿瘤，糖尿病的发生，以达到食品保健的目的，满足消费者高层次的要求。

（三）积极与高校政府联系不断输出高质量人才

食品企业可以和相关农林食品类高校进行对接，达成协议，进行校企合作，让生物工程专业的学生直接到食品厂进行实习研究，引入高新的技术，带动生产力的不断发展。同时也可以向政府提议进行员工的统一培训，企业不断提升自己的科技水平，巩固平台质量，持续高效发展。从食品的生产，包装，运输，检测等各个环节。进行全方面标准化管理，不断深入生物科学技术的应用，开拓更广阔的食品加工前景。

四、结语

未来的食品工程将会与生物技术紧密联系，将生物技术在食品工程中应用，提高了食品生产的效率，缩短了食品工艺生产环节，避免了在物流环节中的食品腐败问题，研究出高质量的天然食品添加剂。食品研究员同时也要注意碱基编译过程中的食品卫生性，把握食品安全的高压线，从食品工业的上中下游全面引入生物技术，打造一个公平和谐的食品市场。

（作者单位为贵州大学明德学院）

参考文献

[1] 李奥.从食品安全的角度浅析生物技术在食品保鲜中的应用前景[J].食品安全导刊，2018，219（28）：52-53.

[2] 郝可昕.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].中国新技术新产品，2018（3）：118-119.