开春第一吃，当属荠菜，“宁吃薺菜鲜，不吃白菜馅”。乍暖还寒时，荠菜已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱的，带来无限生机，给自然以生气。所以，荠菜里藏着春味，没有荠菜的春天是孤独的。

荠菜是报春的时鲜野菜。立春刚过，伴随着和煦的柔风，几场如丝的春雨过后，乡间的田畦阡陌便透出星星点点的嫩绿。没几天，那点点嫩绿转眼变成了深绿。温暖的阳光懒洋洋洒在身上，也唤醒了深埋在土地的荠菜。二月初的荠菜是最好吃的时候，泥土的香味，沁人心脾。荠菜一旦返青了，倒有一种草的味道，野菜的味觉会减色不少。

春天慢悠悠走着，荠菜悠闲地开着花儿。花粉白，玲珑小巧，数一数，四个花瓣儿。掐一把荠菜花，别在耳朵上，插在头发里，几个爱美的小丫头，你看看我我看看你，高兴着、害羞着、嬉闹着。读了书，才知道明代田汝成《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三月戴荠花，桃李羞繁华。”不觉中，也赶了那场戴荠菜花的盛会呢。

挖了荠菜，才知它的味道是野菜中最好的。一来无腥苦，二来无怪味，摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香，这种不偏不怪的味道，与其他食材搁在一起，淡者出味，浓者提鲜。简单些，洗净蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。复杂点，先用葱爆了锅，把切好的荠菜做汤，起锅时再打上个鸡蛋，嫩绿的荠菜与金黄的蛋花相间，赏心悦目。闻一下，清香袅袅，舀一勺入口，开胃提神。

荠菜已成为春天生活的美好补充，成为人们离不开的时尚佳肴。……