王继隆，刘 伟，李培伦，唐富江

（中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 黑龙江 哈尔滨 150070）

大麻哈鱼（Oncorhynchus ketaWalbaum）属鲑科、大麻哈鱼属，广泛分布于北太平洋及沿岸国家河流，在我国主要分布在黑龙江、乌苏里 江、图们江、绥芬河等水域，具有重要的经济价值和科学价值。大麻哈鱼是典型的溯河洄游性鱼类，幼鱼在淡水河流中出生，孵出后降河入海，在海洋中生长、发育，性成熟后溯河洄游至出生河流繁衍下一代，亲鱼繁殖后逐渐死亡，终生只繁殖一次[1]。近几十年来我国境内野生大麻哈鱼资源逐渐衰退，随着增殖放流等资源保护工作的开展，大麻哈鱼资源量得以维持在较低的水平。目前对大麻哈鱼的相关研究主要集中在资源调查、生物学特征、种群鉴定等方面[2-8]，近年来国内学者开展了大麻哈鱼的人工养殖实验，但目前该工作刚刚起步，尚处于试验阶段[9]。

目前国内外对大麻哈鱼肌肉的营养成分研究较少，尤其是对养殖大麻哈鱼的相关科研报道更是处于空白阶段。本研究采集黑龙江干流抚远段野生大麻哈鱼及3龄养殖大麻哈鱼肌肉样本，测定野生和养殖大麻哈鱼肌肉的基础营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等，分析其肌肉营养成分，旨在充实鱼类营养学及大麻哈鱼的相关研究数据，以期为该鱼种质资源保护及合理开发利用、人工养殖等工作提供基础资料和理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

野生大麻哈鱼样品于2016年10月21日采集于黑龙江干流抚远段，采用流刺网进行捕捞，网目尺寸为10 cm。……