朱银霞

前段时间，有种橙子“火”了，它皮薄个大、肉质饱满、果汁多、果渣少，并且以其甜得可口，酸得怡人的“黄金糖酸比”，成为了备受人们青睐的“网红橙”，它就是17.5°橙。17.5°橙上市之后，便一跃成为“橙中龙凤”，是人们过节送礼、孝敬长辈的首选佳品。那么，17.5°橙到底有什么过人之处，与普通橙子有什么区别呢？

优秀的甜酸比

糖酸比，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量与总酸含量的比值，可用以衡量水果、果汁的品质。根据美国农业部USDA分级标准，优质橙子的糖酸比范围为12.5～20.5，此区间值充分考虑了橙子酸味的重要性。17.5°橙的含糖率与含酸率比值约为17.5，因此赋予了其十分浓郁的“橙子味儿”。

17.5°橙是赣南脐橙里的优秀品种。为了确保每个橙子具有相同的优秀品质，17.5°橙的糖酸比、果径、果重和果皮完整度等指标都有严格的标准。经过初筛的橙子，会被送上生产线，在保持橙皮完整的情况下，运用近红外线仪器对其糖酸比进行检测，并将检测误差控制17.5±1。糖酸比不达标的橙子会被筛除。

“高颜值”的漂亮橙子

首先，每一个自然成熟的17.5°橙的果径都要经过严格测量，果径不足6.5厘米的橙子会被筛除。其次，对橙子的重量和果皮进行检测。在赣南脐橙生产基地，当重重筛选后的橙子经过高精度数字传感器时，机器对其自动称重，根据不同果重对橙子进行智能化分级。除此以外，检测仪器还会给每个橙子全方位拍摄40张照片，按其表面瑕疵面积进行分级。瘢痕总面积>1平方厘米的橙子会被筛除，以保证每个17.5°橙都能有“高颜值”。综合果径、果重、果皮、糖酸比等各项指标，17.5°橙将被分为优、良、中三挡：    即钻石果、铂金果和黄金果。

数据揭示好吃的秘密

由表可见，17.5°橙与普通橙子相比，有较高的可食率和出汁率，皮薄肉厚、水分充足。可溶性固形物含量能直接反应果蔬的成熟程度和品质状况。本实验采用折光计法测定可溶性固形物的含量。这一数值较高说明果品成熟、果质优良。普通橙子的糖酸比为14.7°，而17.5°橙的含糖率与含酸率比值约为17.5，口感更佳。

得天独厚的生长环境

得天独厚的氣候条件，是优质橙子生产的必备条件。17.5°橙属赣南脐橙，产自江西省赣州市。赣州为典型的亚热带湿润季风气候，四季分明，春季多雨，温暖湿润，冬季晴朗，干燥少雨，光照充足，无霜期长，昼夜温差大，极利橙子果实积累糖分。

我国食用橙子的历史由来已久。宋代诗人曾巩曾在《橙子》一诗中咏道：“家林香橙有两树，根缠铁钮凌坡陀。鲜明百数见秋实，错缀众叶倾霜柯。翠羽流苏出天仗，黄金戏球相荡摩。”橙子富含多种营养元素，现代医学研究证明，橙子中含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、果糖、果胶和大量维生素C、维生素P等营养物质，具有增加毛细血管弹性，降低胆固醇，预防高血压、动脉硬化等作用。

分辨橙子优劣的方法

1.观色泽：

优质橙子果皮颜色是自然的橙红色。而皮面橙黄，摸起来细腻顺滑的最好不要购买，这种橙子可能经过打蜡抛光，保质期短。劣质橙子颜色泛青或有杂色。

2.比体积：

在向阳枝头结的橙子果实质量较好，因为日照多，果肉营养充足，甜味足，个头大;相反，背阳处生长的橙子的果肉营养和味道均欠佳，个头较小。

3.看外形：

优质的橙子呈椭圆形，闻起来橙香味浓郁。

4.试弹性：

用手指轻压橙子果皮，能顺利回弹的说明果肉饱满。

5.看窝底：

优质橙子的窝底明显向内凹，说明果实已成熟，水分多。

6.尝果品：

优质橙子吃起来汁多少渣、酸甜可口、风味浓郁。