陈日益

百香果，学名西番莲，又叫鸡蛋果、热情果、洋石榴、巴西果等。它是西番莲属草质藤本植物的成熟浆果，因其果汁天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，具有集石榴、菠萝、草莓、苹果、酸梅、柠檬、芒果、香蕉等众多水果香味于一身的特点而得名。百香果果瓤充满鲜艳的蛋黄色浆汁，成熟果实含汁量高达34%～46%，故有“果汁王”的美称。

百香果源自南美洲亚马逊河一带的热带雨林，因其花部的形狀极似十字架刑具，曾被西班牙的探险家认为是《圣经》中提到的人类始祖亚当和夏娃所吃的“神秘果”，故其英文名称为“passion fruit”，意为“热情、激情和爱情之果”。百香果原产于巴西，现广泛种植于热带和亚热带地区，在南美、南非、东南亚、澳洲和南太平洋等地区都有种植。20世纪初百香果被引入中国，受气候、土质等方面的影响，只在我国的广东、广西、海南、福建、云南等温暖湿润的地区栽培。

百香果呈卵球形，果皮光滑坚韧，幼果为绿色，成熟后呈紫色、黄色和紫红色3种。紫红色百香果是由黄色和紫色杂交出来的优质品种。百香果果实成熟所需时间因开花季节不同而异，一般5～6月开花，花后40～60天成熟;7～8月开花，需60～80天成熟;9月开花，需要80～90天成熟;10月及以后开花，则需要90天以上果实才能成熟。

百香果果汁不仅色、香、味极佳，而且营养十分丰富。100克百香果果汁含蛋白质1.8克、脂肪0.1克、碳水化合物13克、膳食纤维2.3克、钙42毫克、铁4.8毫克，还有多达17种氨基酸，以及果胶、软脂酸、亚油酸、谷甾醇、番茄红素、焦性儿茶酚、超氧化物歧化酶等上百多种活性物质。这些物质都是人体新陈代谢、维护健康不可或缺的成分。

百香果营养价值高，有良好的保健功能，对防治便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管病、糖尿病等“现代病”大有裨益。现代医学研究证实，百香果中的大量膳食纤维，能帮助人体肠胃蠕动，促进食物消化吸收;同时有强大吸水性，可保持肠道润滑、粪便湿软，利于及时排泄。百香果富含胡萝卜素、有效酶、维生素C和维生素E等成分，具有很强的抗氧化功能，可以帮助人体清除自由基、代谢废物及黑色素等物质，进而改善肤质、延缓组织器官退化，达到养颜美容和抗老防衰的效果。百香果独特的浓郁香味和天然活性成分类黄酮，有很好的舒压、安神和促眠效果，可以提神醒脑、改善情绪、稳定心态。

中医认为百香果味甘、酸，性平，归心、大肠二经，具有清肺润燥、安神止痛和止血痢功能，对咳嗽、咽干、声嘶、大便秘结、失眠、痛经、关节痛、痢疾等症具有缓解作用。《生药学》中说百香果可“用于神经痛、失眠症、月经痛及下痢等症，有麻醉及镇静作用”。《新华本草纲要》记载，百香果“有安神、宁心、和血、止痛的功能”等。

百香果食用方法多样。可把吸管插入果皮吸食果肉;将果子剖开，用调羹挖出果瓤食用;可将百香果做成果汁饮用，把百香果切开，用勺子将果肉舀入杯中，加适量水，白糖或蜂蜜拌匀，即成一杯色、香、味俱佳的营养果汁;或刮出果肉，加冰块及适量蜂蜜，一起放入榨汁机中，榨出汁后淋在冰激凌上别有一番滋味;还可将百香果洗净以十字花刀切开，放入杯中，加点冰糖，用沸水泡6～10分钟，当茶饮用;或将整个果子洗净后放入高汤同煮，可令高汤增加营养，且口感更佳。百香果果汁还可用作“调味剂”，与其他水果汁配成混合果汁，提高果汁的口感与香味。它还能被加工成果汁粉、果酒、果酱、果冻、果脯及糕点、饼干、口香糖等食用。百香果的果壳也有用处：   不仅可用于提取果胶和加工饲料，还可用于泡酒、泡茶及烹饪菜肴。

一般人群均可食用百香果，此果尤适于儿童、孕妇、更年期女性、老年人以及口腔溃疡、咽喉炎、牙周炎、结肠炎、咳嗽、高血压、心脑血管疾病、焦虑症、痔疮患者。尽管百香果风味浓郁、芳香怡人，但一次不宜食用过多。由于百香果含有大量的粗纤维和有机酸等，如果贪食过量，可能导致牙齿变酸、胃酸增多及腹胀腹泻等不良后果。特别是患有胃炎和胃及十二指肠溃疡者，最好慎食或忌吃，以免加重病情。

温馨提示

1.百香果的挑选

看果皮——外皮有褶皱的比较成熟，而果皮表面光滑的则为不熟果实。

看外形——果形端正，形状近乎圆形为好，如奇形怪状，则可能是催熟的。

看颜色——成熟百香果表面绿色减退，呈现鲜艳的紫色、黄色或紫红色。色泽暗淡的果实则不新鲜。

看重量——相同大小的两个百香果，重量大的品质较好。

摇一摇——拿起果子摇一摇，如有晃动的声音则质量较差，没有声响的口感较好。

闻一闻——百香果具有特殊的芳香气味，香味越浓郁越好。

2.百香果的存放

百香果存放时间较短，将其放在通风干爽处，可保存1周左右。果壳出现凹陷、干瘪属正常现象，果瓤会更加香甜。为了延长存放时间，可将百香果逐个用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室储存，食用时提前解冻，这样不会影响果汁原有营养和口感。