孙凤杰，罗淑芬，颜廷才，胡花丽，周宏胜，张雷刚，李鹏霞,*

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；3.江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏 南京 210014）

莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）为睡莲科（Nymphaeaceae）莲属（Nelumbo），是一种重要的水生经济植物，兼具观赏、食用、药用等方面的价值，在我国分布较广[1]。鲜食莲子因其口感甜脆、肉质娇嫩[2]、富含多种微量元素及生物活性成分等特点而深受消费者青睐，市场发展前景十分广阔[3-4]。但是，莲蓬采后呼吸极其旺盛，常温下放置一段时间就丧失脆嫩的口感，商品价值迅速降低，严重制约了鲜食莲蓬产业的发展。

目前，莲蓬采后贮藏保鲜常用的方法主要有低温贮藏、保鲜剂法和气调保鲜等。例如，高建晓等[5]发现漆蜡涂膜可减轻鲜莲蓬采后褐变，从而保持鲜莲蓬较好的贮藏品质；王建辉等[6]利用低温对湘莲进行贮藏，发现4 ℃条件可减缓鲜莲组织水分、蛋白等散失，大幅保留其营养价值和食用品质；此外，朱雁青等[7]采用不同透气性薄膜包装莲蓬，发现高二氧化碳渗透袋可有效降低鲜莲蓬的褐变指数、总酚含量及褐变相关酶活性。同时，本课题组前期研究发现，1-甲基环丙烯可通过抑制莲蓬呼吸及乙烯产生来延缓其采后衰老[8]；6-苄氨基腺嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）处理可通过保持淀粉-蔗糖代谢中蔗糖合酶活性和抑制淀粉酶活性来维持莲子的淀粉和蔗糖含量[9]。总体来说，目前有关莲蓬采后保鲜的报道仍较少；因此，探究莲蓬保鲜新技术仍有较大的空间。……