刘 维，虎虓真，朱 莉，甘建红,2，卢 瑛,2，陶宁萍,2，王锡昌,2，许长华,2,*

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），国家淡水水产品加工技术研发分中心（上海），上海 201306）

灵芝属（Ganoderma）真菌属于担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、灵芝科（Ganodermataceae）。2015年版《中国药典》将能用作中药材的灵芝规定为真菌赤芝（G. lucidum Karst，GLK）和紫芝（G. japonicrn L.loyd）干燥子实体的总称。灵芝在我国常作为中药材使用，首载于最早的药物学专著《神农本草经》，并被归为上品。已知的灵芝品种约108 种[1]，最常见的为GLK，其次为紫芝。灵芝含有多种生物活性成分，目前研究较多的有多糖类[2-4]、三萜类[5]、多肽核苷类[6-7]、无机微量元素（锗[8]、硒[9]）等。

灵芝三萜（Ganoderma lucidum triterpenoids，GLTs）是从灵芝中分离得到的活性成分之一，具有较高的药用价值。与另一活性物质灵芝多糖相比，对其研究及应用并不广泛。为深入了解GLTs类化合物，本文对这一活性物质进行详细地综述，主要概述其基本理化性质，归纳近5 年其在体内外药理活性实验中的研究进展，探究其发酵工艺条件优化和分离纯化方法，整理发酵分离所得纯化产物的常用品质监控技术，总结其在功能性食品中的应用，并提出在实际应用中所存在的问题，展望未来发展趋势，以期日后能为灵芝功能性食品的生产和临床医学研究提供更多的理论参考。

1 理化性质

GLTs可从不同品种的灵芝中分离获得，其含量是鉴定灵芝品质优劣的重要指标之一[10]。1982年，自Takashi等[11]首次分离到灵芝酸（ganoderic acid，GA）A和GAB，迄今已鉴定的GLTs种类达300多种[12]。……