周英杰，谢 超，梁 佳，何定芬，余 铭，张海玲

(1.浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山 316022；2.浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山 316021；3.浙江驰力科技股份有限公司，浙江舟山 316022；4.舟山富晟食品科技有限公司，浙江舟山 316022)

水蜜桃Prunus persica 是我国主要水果种植品种之一，因肉嫩汁多，香浓味醇，鲜甜甘美而深受消费者的喜爱[1-2]。但水蜜桃的采收时间和果实本身皮薄多汁等特点，导致其极易出现腐烂变质[3-4]，耐贮性较差，导致可能在采后几天则完全失去食用及商品价值[5]。目前，我国水蜜桃产业的发展在收获后的储运过程中存在着腐朽、褐变等难题。因此，对水蜜桃的贮藏保鲜需要进一步深入研究。

低温贮藏[6-7]是储藏水蜜桃的常用手段，可以达到降温、隔离有害环境的目的，从而延长保质期，但果实冷害使得该方法无法满足市场需求。自发气调包装[8]是用保鲜膜包装水蜜桃，使果实表面的气体浓度维持一定的水平，降低呼吸作用和乙烯释放量，但此措施需要相关技术的配套使用才能达到理想的保鲜效果。辐射保鲜[9]是用高能射线辐照果实，杀灭其中的有害微生物，从而保鲜储藏水果的措施，但纤维素和芳香类物质的含量在长期或大量的辐射下会有所损耗，影响果实的营养价值。减压贮藏[10]操作简单、无化学试剂残留、食用安全性高，但时间过长会导致果实出现低氧伤害，影响口感。食用膜[11]具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，但操作不便，要求较高。可见现有的贮藏技术已经无法完全满足水蜜桃保鲜的要求，因而，对采后水蜜桃生理变化和保鲜技术的研讨具有重大现实意义和商业价值。……