□雷锦锦

一、全域旅游以及研究必要性

全域旅游，是将旅游业作为核心产业带动促进区域顺利发展，完成资源有效融合，实现旅游目的地高效运转。在2017年政府工作报告中，李克强总理在报告中首次提到“不断提高旅游服务质量和完善旅游服务体系，全面发展全域旅游。”目前,全域旅游已经上升为国家战略,不断指引推动我国社会转型和经济发展，酒店业作为全域旅游的重要支撑,是提升大众游客幸福感的重要平台与窗口。应用型高校作为培养高素质应用型人才和向酒店输送高质量人才的重要平台，其实习实训基地的建设是应用型本科院校采取工学结合来进行人才培养模式的重要组成部分，是不断培养应用型高素质人才的基本保障。该研究以四川工商学院外国语学院酒店管理专业为研究案例，通过对其校内外实习实训基地进行分析，并对应用型本科酒店管理专业实习实训基地创新模式进行探索。该研究丰富了应用型本科高校酒店管理专业生产性实习实训基地建设相关理论研究，为地方旅游经济的发展提供新的思路，具有一定的理论和实践指导意义。

二、四川工商学院酒店管理专业校内外实习实训基地建设情况

四川工商学院外国语学院2006年开始在英语专业开设旅游酒店管理与会展经济培养方向，构建“双语特色，一专多能”的“2+1+1”人才培养模式，于2018年正式成立酒店管理本科专业，即2年基础课程学习+1年专业方向课程学习+1年实习实践结合学院英语(本科)旅游会展方向、日语(本科)旅游会展方向、旅游日语(专科)的发展现状以及酒店管理建设，全方面落实以就业为导向，以服务社会经济建设为目标，主要培养能够适应现代旅游行业、酒店行业和和满足地方经济的发展需求，具有现代化职业素养和国际化视野担当，掌握现代化高星级酒店的主要管理方法和手段，能够在各类星级宾馆、酒店、康乐服务、餐饮、旅游等部门从事运营管理、前台接待、外联、领班、公关等一线工作的应用型、复合型专业人才。

(一)酒店管理专业校外实习实训基地建设情况。学校十分重视校外实习实训基地的建设，基于全域旅游大背景，有计划地加强与酒店管理专业相关并有一定规模、管理严格、经营规范、社会声誉好的企业如千里走单骑旅游文化有限公司以及与成都假日酒店、眉山东湖酒店、黑龙滩洲际大酒店、兰溪酒店等17个酒店签订校企合作协议，共建校外实习基地，为学生提供旅游、酒店、会展、外贸、翻译、教育等行业的多个实习岗位。同时，与眉山东湖酒店联合建立了“四川工商学院外国语学院旅游酒店人才实训室”，对旅游酒店方向的实训学生进行集中实训。并且，与地方机构(三苏祠文化博物馆、青神竹编产业研究所、电子商务研究中心等)的联系，将其作为重点合作对象，了解该企业对员工岗位技能及员工培训的需求情况，有计划派出专业骨干教师主动参与企业的培训策划和“送教上门”，为企业开展各类员工培训等途径，增加地方机构与企业对学校的深入了解，拓宽实习岗位渠道。外语学院师生在2017年成功申报了国家旅游局万名旅游英才计划实践服务项目“四川省眉山市重点旅游景区多语种志愿者实践服务项目”。该项目旨在提高专业学生志愿服务意识，弘扬社会主义精神文明，服务地方旅游经济。外国语学院于2018年4月与三苏祠博物馆联合开展三苏祠博物馆学雷锋志愿服务活动，引发社会媒体相继报道，受到景区工作人员及游客一致好评。

(二)酒店管理专业校内实习实训室建设情况。四川工商学院与企业紧密合作，就校地企共建学校内符合培养应用型教学的实习实训室不断商讨，由学校提供实习实训场所，并派专人进行管理维护，企业给予资金、技术还有实习实训设备的保障，筹划建立大型高端校内生产性实训基地，总资产投入100万，建筑面积500平方米，共分为二期进行建设。实训基地包括学校实操室的中西餐厅实训室、客房实训室、电子商务实训室、礼仪形体实训室、虚拟现实实训室、旅行社实训室、茶艺实训室与综合接待实训室等，使校内的学生真正实现理论与实践相结合。校内实训室拥有真实的模拟场景，在这里学生将课堂学习的理论知识立刻应用于实践，巩固而知新，学习而不盲目，综合素质全面提高。

三、应用型本科酒店管理专业实习实训基地创新模式探索

(一)建立校地企“一纲，双师，双基，多平台”合作机制。基于全域旅游背景，在政策导向和资金投入的双向作用下，建立“一纲，双师，双基，多平台”合作的应用型本科旅游专业生产性实习实训基地运行机制构架。实习实训基地在运行机制有效运转的前提下，把学生作为实习实训的主要教学主体，根据学校内不同年级、不同专业的同学的特点进行差异化教学，从浅入深，逐步推进，把理论知识在实习实训的过程中转化为实际产出，以有效推进实践教学的顺利进行。教师在整个机制构架中起引领、联系和管理作用，主要分为校内专职教师和外聘教师，外聘教师可以聘用与学校合作的当地政府和旅游企业的一线人员及管理人员。地方政府是引领支撑整个实习实训基地顺利进行的关键一方，有了政府的有效维护和资金支持，才能够顺利实现地方政府、高校以及当地酒店企业集团的有效合作，才能最终把理论融入到酒店管理专业实习实训的实践教学中来，并进行不断的创新发展。校地企三方的有效合作最终还是以学生为前提、为主题，以培养应用型本科酒店管理专业中高端应用型人才为基准，建立应用型适合学生和现代化教学的校内实习实训基地，最终打造成为符合四川省应用型本科旅游专业生产性实习实训基地的运行机制。

(二)建立校地企“契约信用型合作教育机制”。为了保障学生校外顶岗实习中的切身利益，探索学校与地方政府及企业建立“契约信用型产学合作教育机制”，该项机制是在法律的保护下，高校与合作企业在进行校企合作签署正式文件时，就应该着重提出并细化实习学生的相关实习权利和实习义务，例如学生工作时间、工作地点、工作职责范围、工作考核惩罚机制、工作薪酬、工作及生活环境等，即法律条文明确规定学生的职责范围，学生和用人单位双方都应当具有契约精神，严格按照规定执行。四川工商学院外国语学院旅游酒店方向毕业的学生获得了用人单位的高度好评，企业普遍反映学生专业基础扎实、动手能力强、综合素质高，近几年的毕业生有的已担任部门经理或主管等。校地企开展“契约信用型产学合作教育机制”，有利于保证学生的就业率，同时，也有利于当地政府及企业自身的发展，有效地支持全域旅游的发展。

(三)校地企开展多元特色化课程共建模式。该模式通过深入的校企合作，以校内外实习实训基地为依托，依据不同年级学生的特点，分三个阶段锻造学生职业素养和职业能力：第一学年“识岗”，通过“请进来”和“走出去”的方式，请酒店行业的资深专家到实习实训基地为学生做实训导师，对学生进行行业认知教育，让学生正确认知酒店行业，同时把学生带出去到酒店行业进行初步岗位识别，打下行业认知基础；第二、三学年“助岗”，结合校内外实习实训基地进行校内外模拟实训，让学生熟悉岗位操作流程；第四学年“顶岗”，学生深入酒店企业，全方位提升职业能力。依托专业综合实训中心，开展“校内模拟实训”和“校外真实实训”；建立“校外专家导师库”，强化协同育人，邀请酒店行业专家进校实习实训基地，为学生进行实践指导，指导学生实训课程与实践毕业论文设计。

学校可与当地政府及旅游企业签订长期联合办学协议，企业以及地方政府专业讲师参与到学校旅游专业学生的实践教学中，以丰富多样的形式共同完成旅游专业课程设置。旅游专业相关课程设置可结合课堂教学及互联网资源，分为线上及线下课程。线下课程可借助学校实训室(如实操室的西餐厅实训室、客房实训室、电子商务实训室、茶艺实训室与综合接待实训室)进行真实场景模拟演练的方式完成，如葡萄酒与旅游、前厅管理、旅游财务管理、酒店餐饮管理(双语)、酒店市场营销(双语)、酒店品牌建设与管理、酒店经理人实务、酒店商务英语等课程；线上课程可借助互联网软件进行在线直播授课，如葡萄酒品鉴、插花技巧、茶艺展示、摄影技巧等课程。

四、结语

当下，我国处于“全域旅游”新时代，住宿业作为旅游行业中的重要支撑，对创新性、应用型高端酒店管理人才的需求更是供不应求。而应用型高校作为培养高素质应用型人才和向酒店输送高质量人才的重要平台，其实习实训基地的建设是应用型本科院校开展应用型人才培养模式的重要环节，同时也为应用型本科院校酒店管理专业培养高素质应用型人才提供了基础保障。在全域旅游新时代的大背景下，在文旅融合高度发展的前提下，应用型本科酒店管理专业实习实训基地的建设也应当与时俱进，不断创新，适应现代高端酒店企业以及地方政府对于高层次应用型人才的需求，着重培养具有国际化视野，掌握高端国际化酒店的基本管理方法和手段，能够在各类星级宾馆、酒店、康乐服务、餐饮、旅游等部门从事运营管理、前台接待、外联、领班、公关等一线工作的应用型、复合型专业人才。