杨娟侠，张雪丹，倪世杰，王丹

(山东省果树研究所，山东泰安 271000)

咯菌腈是一种新型的非内吸性苯基吡咯类杀菌剂，对担子菌和子囊菌等病原菌的防效良好[1]。美国环保局(EPA)将咯菌腈列为低风险杀菌剂，1996年登记注册，用于果品采后处理。谢永红等[2]发现咯菌腈降低了柑桔果实感病率和腐烂率。Erram palli[3]等利用咯菌腈完全抑制苹果气调贮藏的青霉菌。Schirra等[1]研究咯菌腈在一定的浓度和温度条件下能够有效控制柑桔青绿霉病。国内对于咯菌腈在甜樱桃采后抑菌方面未见有报道。ClO2是一种性能优良、应用领域十分广泛的多用途杀菌保鲜消毒剂[4]，常用于水和果蔬表面的杀菌。目前，甜樱桃贮藏多以ClO2处理后直接贮藏，因此笔者以ClO2对甜樱桃拉宾斯果实表面杀菌消毒为对照，以二氧化氯与咯菌腈复合杀菌为处理，研究其对拉宾斯果实贮藏期腐烂以及品质的影响，为甜樱桃抑菌防腐技术应用与研究提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 试材

①甜樱桃品种拉宾斯，2017年6月8日采自山东省新泰市宫里镇南吕村，成熟度符合法国CTIFL樱桃色卡4-5。②50%咯菌腈可湿性粉剂，瑞士先正达作物保护有限公司生产。③二氧化氯(ClO2)粉剂，购自山东兆冠药业有限公司。④MAP保鲜膜袋，由湖南固鲜科技有限公司提供。

1.2 试验设计与处理方法

樱桃采收后立即运至山东省果树研究所实验冷库(0±1℃)预冷12小时。选用大小一致、色泽相近、无损伤、无病虫害的果实进行试验。试验设：①处理组，ClO2+咯菌腈处理。果实先用20mg/kgClO2水溶液浸泡5分钟，捞出沥干(图1)，再用200mg/kg咯菌腈浸泡20秒，捞出沥干后装入MAP膜袋。②对照组，ClO2处理。果实用20mg/kg ClO2水溶液浸泡5分钟，捞出沥干后直接装入MAP膜袋。

处理和对照组每MAP膜袋均装5kg，袋底部加吸水纸，敞口放入冷库，12小时后在果实上部再加1张吸水纸，扎口封袋，置0±1℃温度下贮藏。处理和对照组均为6袋，其中3袋用于取样测定果实品质指标，另3袋用于果实腐烂率测定。分别于果实贮藏初时、贮藏30天时、贮藏60天时3次测定。

1.3 测定指标与方法

①果实硬度，每次测定，处理和对照每袋随机取20个果实，分别共取60个。以果实阴阳两面对称2个点，去皮后用 GY-B型直径0.3cm探头测定，取3次测定的平均值。②可溶性固形物含量(SSC)，测硬度后的60个果实，分5组用果汁钳挤压出果汁，用手持式折光仪(WY032T)测定。③可滴定酸含量(TA)，用酸碱中和滴定法测定。以果汁钳制取果实汁液，称取混匀果汁10g用蒸馏水稀释至100mL，摇匀，吸取10mL于50mL锥形瓶中，加入1%酚酞试剂2～3滴，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色30秒钟不退色为终点。测试5次。根据苹果酸换算系数(0.067)计算TA含量。④腐烂率，参照GB27402-2008[5]，采用计数法计算。腐烂率(%)=腐烂发霉果数/总果数×100。⑤色度，使用色差计(3nh NR10QC)测定。重复3次，每次重复随机取20个果实，共取60个。在果实赤道部，从缝合线向两侧延伸，取对称的2个点，用色差计测定，读取△L(亮度)、△a(色度)和△b(色度)值，色差计的测定指标△E为色差的综合评定指标，△E=(△L)2+(△a)2+(△b)2，△E值和△L值与樱桃果实的亮度及色度成正比，即△E值越大，则樱桃果的亮度、色度和光洁度越好；△a正值为红色，负值为绿色，△b正值为黄色，负值为蓝色。

2 结果与分析

2.1 果实腐烂率

如图2，拉宾斯甜樱桃贮藏60天内，处理组的果实腐烂率均比对照组的低。贮藏至30天时，处理组的腐烂率为1.48%，灰霉状病斑面积较小；对照组的腐烂率为1.94%，腐烂病斑较大，两组的腐烂率差异小。贮藏至60天时，处理组的腐烂率3%，只有对照组12%的1/4，说明咯菌腈处理能有效抑制果实上的病菌，降低腐烂率。

图2 咯菌腈对腐烂率的影响

2.2 果实品质

樱桃果实硬度与果实内的原果胶关系密切，随着果实的成熟其原果胶不断降解，硬度下降。表1显示，果实硬度，贮藏至30天时，处理和对照均升高，贮藏至60天时均降低，对照组比初贮时降低了11.5%，处理组降低了3.8%；果实的可溶性固形物含量SSC，在贮藏60天内，处理和对照的均变化不大，最终比初贮时稍有降低；可滴定酸含量TA，贮藏至30天时，处理和对照组均升高，贮藏至60天时均降低，对照组比初贮时降低47.6%，处理组降低39.9%，说明处理果实比对照的可滴定酸含量、可溶性固形物含量下降速度慢。

表1 咯菌腈与二氧化氯复合杀菌对甜樱桃品种拉宾斯品质的影响

2.3 色泽

如图3，果实的亮度，在贮藏至30天时，对照和处理组相同，无差异；贮藏至60天时，对照组的高于处理组的。说明咯菌腈与二氧化氯复合杀菌比二氧化氯单一杀菌，在贮藏30天后果实的亮度下降的快。

如图4，果实的色度，贮藏至30天时对照组的低于处理组的；贮藏至60天时，对照组的也是高于处理组的。说明咯菌腈与二氧化氯复合杀菌比二氧化氯单一杀菌，在贮藏30天后果实的色度下降的快。

图3 咯菌腈对果实表面亮度的影响

图4 咯菌腈对果实表面色度的影响

3 小结

甜樱桃采收季恰逢高温季节，采收后品质下降快，果肉组织软化、衰老，致病菌入侵导致果实腐烂、变质，影响了甜樱桃产业的效益。甜樱桃拉宾斯果实采收后用20mg/kgClO2+200mg/kg咯菌腈处理，用MAP膜袋包装，在0±1℃环境温度条件下，能够有效控制甜樱桃品种拉宾斯贮藏期间的腐烂，降低腐烂率，对果实硬度影响不大，可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降略有减缓，但果实的亮度和色度下降的速度快。