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牛油果:“健康”还是“不健康”

2019-03-16孙静秋

特别文摘 2019年4期
关键词:牛油果沙拉健康

孙静秋

网络流传:牛油果的热量是其他水果的三四倍,这是其“不健康”的理由,牛油果的“健康价值”被市场过度鼓吹了,牛油果被“恶性营销”了。

这些说法可靠吗?牛油果的营养价值到底如何?

牛油果营养丰富但不宜多吃

牛油果含有较多的膳食纤维,一只重量100克的牛油果含有2.1克的膳食纤维,牛油果还富含多种维生素,包括维生素A、C、E及B族元素B1、B2等,以及多种矿物质,包括钾、钙、钠、镁、铁等。

牛油果的含油量很高,有“森林黄油”之称。它的脂肪含量在水果界是数一数二的,每100克牛油果含有15.3克脂肪(主要为优质的不饱和脂肪酸),几乎与鸡腿肉的脂肪含量持平(每100克鸡腿肉含脂肪16克),达到猪肉脂肪含量的40%。因此,食用牛油果容易让人产生饱腹感。如果食用太多,机体同样会将多余的优质不饱和脂肪酸转化成脂肪囤积在体内,反而产生不健康的因素。正常人吃牛油果没有问题,不过肾病患者不能多吃。肾病患者由于肾脏排钾能力下降,吃太多牛油果很可能会导致高钾血症。

如何挑选和保存牛油果

通过牛油果的外壳颜色及果实软硬程度可以判断其是否成熟。外壳软硬适中、颜色为暗绿色的最适合食用。生的牛油果外壳坚韧,用手按起来很硬,一点都捏不动,颜色为鲜绿色,买回来后需要放置几天才能食用。过熟的牛油果则按起来非常柔软,颜色呈黑色,里面果肉已经变质,无法食用。

如果一次吃不完一个牛油果,可以把带核的那半个用保鲜膜包好,放入冰箱可冷藏一天。如果有条件的话,可以切一片柠檬贴在牛油果的切开面上,以防止牛油果氧化变色。

牛油果怎么吃

用刀沿着牛油果外壳轻轻划一圈,左右手握住牛油果对向转动,然后顺势掰成两半,用小勺剔下果肉。

牛油果味道寡淡,容易腻味,好似在吃肥肉。如果难以下咽,推荐几个牛油果小食谱:

1.牛油果果酱

把牛油果肉直接捣碎成泥,涂抹在面包片上,也可以把牛油果泥拌上鸡蛋黄做成蛋黄酱,还可以拌上沙拉汁,或者加入适量白砂糖搅拌均匀后做成果酱。

2.牛油果色拉

将牛油果肉切成小片,与蔬菜(如生菜、紫甘蓝、黄瓜等)和肉类(如鸡胸肉、火腿肉、金枪鱼等)混合,再淋上沙拉汁拌匀即可。

3.牛油果饮料

牛油果奶昔:把牛油果肉切成小块放入料理机里,倒入适量的牛奶及少许蜂蜜,搅拌均匀即可,夏天可加入冰块一起搅拌。

牛油果果汁:把牛油果肉切成小块放入料理机里,加入香蕉、苹果、梨、橙子等水果打匀。

4.牛油果料理

牛油果刺身:将牛油果肉切成薄片,搭配酱油食用,还可以加入少许芥末,口感不输于生鱼片。

牛油果意面:将牛油果肉切成块,和柠檬汁、罗勒叶、大蒜一起放进搅拌机打成泥,依个人口味加入适量的盐及黑胡椒,并加入少许橄榄油混合均匀。将做好的牛油果泥和煮熟的意面拌匀即可。

牛油果寿司:将牛油果切成条状,再加上胡萝卜条、黄瓜条、蟹肉棒或者火腿肉條以及蛋皮,用铺着米饭的紫菜将这些材料卷紧压实后,用刀切成段即可。

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