李延平

油菜籽活性成分丰富，具备抗氧化作用，还能够抑菌消炎、抗肿瘤、预防心血管疾病等功能。文章从多个方面简要分析油菜籽活性成分和功能特性，以期推进油菜籽产业现代化发展，为药品和食品开发提供指导和依据。

油菜籽常被作为菜籽油原料，其生物活性成分丰富，但由于该方面的研究相对比较少，开发利用不充分。相关从业者要了解油菜籽活性成分，不断拓宽研究领域，充分挖掘其功能特性和价值，依托油菜籽的生物功能及优势，研发出高附加值多元保健食品，推进油菜籽加工产业进一步优化和发展。

1油菜籽活性成分

维生素E：众所周知，其抗氧化活性非常强。通常，油菜籽或菜籽油中的维生素E含量在80～1159mg/kg之间。油菜基因不同，维生素E含量也存在明显差异。故而，菜籽油品质是否优质或者达标，往往把维生素E作为判定指标。分析油菜籽中的维生素E时，可以灵活选择正、反相高效液相色谱，倘若选择后者需带荧光分光光度计。正相高效液相色谱可用于对有机溶剂萃取的油脂中的维生素E进行有效分析，反相高效液相色谱的分析对象为超声波提取的维生素E。

甾醇：常温环境下，纯植物甾醇形态是白色粉末，没有味道，在水中不可溶解，却可溶于多类有机溶剂。油菜籽中植物甾醇含量在0.5%～1%之间，存在形式为游离状态，或者酯化、糖苷形式。判定菜籽油品质时，可将甾醇含量、组成等作为参照指标。气相色谱、质谱等在植物甾醇测定过程中应用普遍。例如，联合使用毛细管气相色谱、火焰离子化检测、质谱这一方式应用普遍。

磷脂：在油菜籽中，磷脂含量非常丰富。诸如，甘油磷脂酸、磷脂酰肌醇等。外部存储环境不同，油菜籽中磷脂存在形式存在差异，甚至呈溶血化合物。常规情况下，采用物理萃取法或者化学萃取法，把菜籽油中的磷脂提取出来。前者的应用原理为流体处于临界点位置时，与磷脂有异动，从而把磷脂分离出来。这种方法不仅操作过程简便，而且纯度达标。后者操作流程相对比较繁琐，产量多。简要操作方法为选用各类有机溶剂多次萃取。

多酚：菜籽中多酚类物质含量1.5%～3%左右，油菜籽中的多酚化合物以苯乙烯酸和苯甲酸为主。可通过溶剂萃取或树脂吸附的方式，提取该类物质。溶剂萃取法使用过程中，会用到各类酒精混合物，而且萃取转化过程复杂，有机溶剂消耗量大，产品回收率低。反之，采用另一种方法，吸附性强，成本低，可选择空间大，操作过程简单。树脂因其环保、寿命长、可再生等特性，在各领域活性成分分离中应用普遍。

其他物质。除了上述活性成分之外，油菜籽中还含有纤维素、菜籽多肽、植酸等，不仅能够防治疾病，还可以对人体生理机能进行调节。通过对菜籽饼破进行脱脂、脱色处理，再用碱法原理进行提取，可获得各级别菜籽多糖。其还原能力强，还能够对各类酶活性进行有效抑制，免疫力调节性好。

2油菜籽功能特性

抗氧化活性：油菜籽中，维生素E的作用在于抗氧化，保持油脂风味，使其能够储藏较长时间。其能够把氧自由基清除，使脂质过氧化物生成量减少，对血清丙二醛进行有效控制。其中，多酚、甾醇、多糖、磷脂等抗氧化效果也非常好，既能够对氢基自由基清除，也能够对氢过氧化物进行分解，使多酚和维生素E的抗氧化能力更加稳定，实现二者协同。

调节血脂：菜籽油中的磷脂可通过血脂调节，对各类心血管疾病进行有效预防。原理如下：其对人体脂肪乳化有促进作用，使其以细小微粒形式存在，经血液排出，以免肝脏内有脂肪堆积。甾醇也能够使血液中胆固醇含量降低，对动脉硬化风险进行有效规避。然而，尚存在研究桎梏，需进一步开发。

抗肿瘤活性：菜籽多酚能够对幽门螺杆菌感染的胃炎、胃癌等进行有效抑制。而硫苷及其降解物的抑癌活性非常强，有助于癌症预防。诸如，异硫氰酸酯可有效抑制肺癌、乳腺癌等。一些硫苷降解物还能够依托对B淋巴母细胞的调亡，达到良好的抗癌效果。同时，植物甾醇也通过对细胞膜中磷脂、蛋白质流动进行干扰，对癌细胞增殖进行有效抑制，或者使细胞内部渗透压力发生改变，对其进行诱导，使癌细胞死亡。

抑菌消炎和抗病毒：油菜籽中的多酚、硫苷等各类降解物都有抑菌活性。菜籽多酚能够有效抑制酵母菌、真菌、细菌等，而且在特定浓度范围内，并不会对植物成长发育产生影响。硫苷最初用于防虫害，它的水解产物能够抑制多类细菌及病毒。菜籽餅粕脱毒液中硫苷含量非常丰富，能够有效抑制大多数蔬菜病原菌。

其他作用。油菜籽的功能特性比较多，不仅仅包括上述内容。油菜籽中活性成分丰富，还可抗诱变、辐射、过敏、衰老等，使机体免疫力增强。无论菜籽多酚，还是硫苷，抗诱变能力都非常强。与此同时，其与固醇激素结构类似，而植物甾醇中也含有与激素相似的活性，作用在于能够减少前列腺疾病、乳腺癌发生率。

综上所述，我国菜籽油消费需求非常大，无论医用价值，还是开发前景，都非常广阔。加大菜籽油研究力度，了解其活性成分和功能特性，并对这些活性物质的生理功能、作用机制等进行评估，将其应用到菜籽油生产、研发过程中，实现菜籽油行业的转型和发展，生产出更加优质、高效、安全的健康食品，为各类食品、药品生产工作提供依据和指导。

（作者单位：810599  青海省互助县东山乡人民政府）