这是所有减肥的人都害怕的事情：平台期——也就是减肥停滞期。刚开始的几周很美好。你只要少吃一点，每天早上上秤时都会有一丝微笑挂在嘴边：又少了几斤。然后告诉自己：我可以的！

但是，这段好日子没过多久就结束了。你继续残忍地饿自己，但秤上的指针就是不再往下走了，身体就是不愿意继续减负。而这正是很多人放弃的时候，因为“反正也没用”。现实太残忍。在我们的身体里，究竟发生了什么？

减水而非减肥

刚开始减肥的时候体重下降得很快，因为你减下来的不是肥，而是肝糖，阿姆斯特丹自由大學的营养学教授卡坦告诉我们。“肝糖包含很多水。所以体重在节食刚开始的时候会迅速下降。”

肝糖又名糖原，能储存肝脏、肌肉和肾脏中的淀粉。并根据身体的需要调整分泌强度。由于这种淀粉类物质吸水性很强，身体在储存了许多肝糖的同时也储存了许多水。西班牙科学家通过研究发现 ，人体肌肉中每克肝糖有能力存储三克以上的水分。当这些淀粉储存介质在节食中被清空时，水分也会相应被清空。所以人就很容易在秤体重的时候有所感觉，以为减肥成功。

卡坦教授解释说：“消耗脂肪的过程比这慢很多。因为脂肪存储的能量要比肝糖多得多，身体在节食多日后才会开始消耗脂肪。”

有争议的“节能模式”

但当身体终于开始消耗脂肪的时候，它会一直继续下去吗？还是说，身体能够学会用更少的能量维持运转，进入所谓的一种“节能模式”？

科研学者们就这一问题仍有争议。卡坦认为，所谓的“节能模式”只是一个传说。“我们的身体不会自己学习，它只是服从物理定律”，让一辆大卡车以每小时100公里的速度前进，所需要的油耗肯定比一辆小轿车要多。“人减肥的过程，就像从大卡车到小轿车的过程”，或者用另一种方式来说：“如果体重少了10公斤，你所需要承载的负荷也少了10公斤。”

早在1995年美国研究学者就发现，一个胖子比瘦子的能量消耗要高。所以说，在节食的过程中，人的能量消耗也会随之下降。对于卡坦教授来说，这是唯一可以解释用同样的减肥计划却不能再减掉体重的原因。

美国国家健康研究所的哈尔则从人类新陈代谢的角度作出了进一步解释。他向德国之声表示：“非常明显的是，人摄取的卡路里越少，其身体新陈代谢的速度就会越慢。”在节食过程中，身体会随之减少卡路里的消耗量。这一切大概通常发生在节食开始六至八个月以后。

有争议的是，在节食者重新加大进食量的时候，他的新陈代谢是否会停留在同一水平，还是也会有所上升。哈尔对14名美国节食节目“Biggest-Loser”参与者在节目结束六年后诊断发现，大多数人的新陈代谢水平停留在很低的水平——虽然他们在这段时间里的体重平均又增加了40公斤。哈尔认为，“新陈代谢的减慢是可以持续的”，虽然他也承认支持这一定论的统计样本还并不完善。

成功减肥10条建议

那么，怎么减肥才最有效？哈尔给出了一个非常简单的答案：“用有乐趣的方式减肥”。真正成功的减肥只有在生活方式变得更健康、而且能持久时才能实现。以下是十条减肥建议：

避免过度节食

过度限制饮食可以在很短的时间内减少很多的体重，但减少的主要是水分和肌肉，而很少脂肪。因此一旦恢复正常饮食，体重便会出现反弹。过度节食还会带来如头痛，恶心或口臭等后果。从长远来看，只有彻底改变饮食结构才有助于减肥。

低热量食品优先

谁想要减肥，控制体重，就应该多食水果和蔬菜。大多数蔬菜和水果含有多种维生素和矿物质，而且水份多，热量少。此外还要多喝水，以促进新陈代谢。辛辣食物也具有相同作用。

少吃容易发胖的食物

最容易导致肥胖的食品不是油脂，而是精制的碳水化合物如精白面粉制品，速食食品和所有含糖或果糖的食品。此外，还有甜饮料和快餐。同时也应避免酒精，酒的蛋白或糖等卡路里含量是其他食品的两倍。

改变饮食习惯

即便采取了这些措施，也有必要合理控制饮食：要减肥必须做到一日三餐定时定量，早餐可以丰盛些。此外还要慢嚼细咽，这样能更快获得饱腹感。只吃八分饱很重要。

要多运动

经常运动是减肥不可缺少的一个途径。体育锻炼增加能量消耗和燃烧脂肪。对于初学者来说，步行或水中体操是一个很好的选择，有助于保护脊柱和关节。之后建议进行几乎所有的耐力运动，如跑步，骑自行车或游泳。至少每周三次每次30分钟。

充足的睡眠

睡眠太少第二天更容易有饥饿感。睡眠不足还会导致荷尔蒙失调，增加食欲，影响新陈代谢。此外，睡眠不知会导致引发饱腹感的瘦蛋白激素减少，同时促进食欲的生长素荷尔蒙增加。因此要想减肥，必须保障足够的睡眠。

洗冷水澡

洗冷水澡刺激脂肪燃烧，帮助你减肥。特别是冷水刺激大腿，髋部和臀部棕色脂肪组织时，会迅速促进新陈代谢。水温应从最初的20摄氏度逐渐降至15摄氏度，但不要再低。在寒冷的早晨洗冷水浴15分钟，可以促进全天的新陈代谢。

锻炼肌肉

肌肉大约占体重的40%。甚至不运动时，也会消耗比脂肪组织多三倍的热量。肌肉昼夜消耗着热量，是最重要的脂肪杀手之一。经常锻炼的肌肉比不锻炼的肌肉具有更多的“脂肪燃烧炉”。肌肉越多，消耗的热量和脂肪就越多。

减轻压力

压力是导致发胖的最大心理因素之一。因此，减轻压力是减肥的一个重要环节。压力荷尔蒙可以大幅度引发饥饿感和食欲，导致对食物的渴望无法控制，尽管身体无需补充营养。因此说，没有压力的生活是燃烧脂肪的最佳途径之一。

不要饥饿时采购

大量采购时，购物车中肯定会装上不利减肥的食品。因此，应该饭后采购。通常饱食之后对众多的美食就减少了朵颐的乐趣。（摘自《德国之声中文网》）（编辑/谭玖）